ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO EN EL COMEDOR

EL COMEDOR

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30 de Septiembre / 1 Y 2 de Octubre 2010

 
ABREBOCA
Sashimi de atún con salsa cítrica de soya
 

ENTRADAS
Tiradito de pesca blanca con chicharrones de salmón y crema de ají amarillo
 
Sopa de miso con fideos soba, costilla de cerdo glaseada, espinacas, setas, brócoli y daikon encurtido
 

PRINCIPALES
Pecho de res estofado con anís estrellado y verduras:  colinabos, romanesco, zanahorias bebe y espárragos
 
Curry de pescado y mariscos con vainitas bebe y arroz jazmín
 

POSTRE
Mousse de té verde con gelatina de frutas rojas y sake



 

LA VENDIMIA DE BODEGAS POMAR 2010

La tradicional celebración en Carora

Este año me toco ser el responsable de la parte gastronómica de la segunda vendimia del año en Bodegas Pomar. En el marco de dicha actividad se lleva a cabo una cena que sirve de homenaje a los visitantes y participantes de ésta. La verdad fue una experiencia bien enriquecedora y emocionante, sesenta personas por noche durante tres fines de semana consecutivos ( 20 y 27 de Agosto y 3 de septiembre ) fueron cómplices del trabajo que realizáramos mi equipo de cocina y quien suscribe, liderizado por José Ragazzi ( jefe de cocina de El Comedor ) y acompañado de Humberto Arrieti ( profesor de la UNEI y Chef ) y Luís Pérez (  cocinero de línea de El Comedor ), junto al personal de servicios de la Bodega logramos servir un menú de degustación conformado por una serie de abrebocas, seis en total, que sirvieron de armonía para la cata de espumantes como primer acto del evento. Seguidamente se sirvieron cuatro platos en combinación con tres vinos estelares y un espumante de dicha casa. La presencia de distintos grupos musicales de la región ambientaron la velada. Con mucho respeto y cariño extiendo mi agradecimiento a todos ellos quienes hicieron posible la realización de este evento y al equipo organizador de la vendimia encabezado por Maria Isabel Wilson quienes me confiaron tal responsabilidad. Siempre visitar el Estado Lara resulta algo especial, esta vez no fue la excepción, quedan muy buenos recuerdos y la satisfacción de haber cumplido esta misión con mucha alegría.

MENU

ABREBOCAS 

cata de espumantes

Cebiche de salmón con espuma de manzana verde, gelatina de menta y moras

Pulpo a la gallega sobre papa confitada
 

Terrina de conejo con confitura de cebolla y naranja

Carpaccio de lomito de res relleno de ragú de setas, crema de parmesano y aceite de porccini
 

Mini estrudel de calabacines, olivas negras, queso de cabra y pimientos rostizados
 

Rollito de huevo con anguila, huevas de trucha y aceite de trufa
 

CENA

  Sauvignon Blanc, Tempranillo, Petit Verdot y Demi Sec o Brut Nature
 

ENTRADA
Tartar de tomate con lomo embuchado, pepinillos, aguacate, rábano y crutones  de campesino

PRIMER PLATO
Lomo de atún envuelto en tocineta con puré de guisantes, acelgas bebe y jugo de verduras asadas

PRINCIPAL
Osobuco de res braseado con su jugo, su tuétano, graten de papas y hongos

POSTRE
Higo asado relleno de mazapán de almendras tostadas, queso de cabra y crujiente de vainilla

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23, 24 y 25 de Septiembre 2010

ABREBOCA

 Picada de bacalao con pimientos, olivas negras y almendras

ENTRADAS 

Ensalada de habas tiernas con verduras, sobrasada, butifarra blanca y fuet  

 

Coca ( similar a una pizza ) de tomate, espinacas, hongos, queso manchego y aceite de trufa

PRINCIPALES 

Chipirones en su tinta con almejas, mejillones, pimiento del piquillo relleno de cerdo y arroz con ajo

  

Marmitako de bonito. Como una cazuela de bonito con papas, tomate y pimientos rojos guisados

  

POSTRE 

Compota de manzana, pera y durazno con helado de yogur y muesli de avellanas

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16, 17 y 18 de Septiembre 2010

ABREBOCA 

Pimiento del piquillo relleno de merluza guisada y pil pil

ENTRADAS

Carpaccio de pulpo con rocas de olivas negras, pan de especias, tomatícos salvajes y ali oli de pimientos rostizados

Cazuela de setas con jamón serrano, espinacas, aceite de trufa y espuma de huevo a baja temperatura

PRINCIPALES 

Cabrito al salmorejo con papa arrugadas, acelgas y mojo picón

Rubia al unilateral con berenjenas asadas de tres tipos, romanesco, espárragos tiernos y jugo de pescado

POSTRE 

Bizcocho de cacao con ron,  sorbete de durazno, vainilla y crema de higos secos