EN EL COMEDOR

Del menú de la semana pasada

Abreboca

Sopa de tomate verde con hierbas, mermelada de tomates cherry y atún curado

 Entradas

Pimientos del Padrón rellenos de queso de cabra y almendras, crema de pimientos asados, ensalada de hierbas y crujientes de papa

Carpaccio de res aderezado con aceite de porccini y sal de jamón, ragú de setas, espinacas y crema de parmesano












  

Principales

Lomo de cerdo asado con su jugo, zanahorias bebe glaseadas, tempura de espárragos, calabacitas y cebollas confitadas con semillas de mostaza

Salmonete unilateral con puré de hinojo y manzana ahumada, daikon encurtido en vinagre de arroz y pimienta verde

Postre

Panacota aromatizada con romero, confitura de tomate de árbol, agridulce de higos y reducción de balsámico

ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO

Menú 

30 de Junio, 1 y 2 de Julio 2011

Como lo hiciésemos hace unas semanas atrás, en esta oportunidad, estaremos ofreciendo un menú inspirado en platos clásicos que pertenecen a la oferta gastronómica urbana, de esos que encontramos en cartas de restaurantes tradicionales y populares. 

Jamón con Melón, Pulpo a la Gallega, Menestrón, Asopado de Pescado, Steak Pimienta y Fresas con Crema, son ejemplos de algunos de ellos, y en este menú, ofrecemos una versión de los mismos ajustados a los parámetros de nuestra linea de cocina.

ABREBOCA

 ¨Jamón con Melón¨

Borcheta de melón verde y rosado con jamón serrano en texturas

ENTRADAS

 "Pulpo a la Gallega"
Terrina de pulpo aliñado y papas, con olivas negras, ali olí de azafrán, pimientos y rugula

"Menestrón"
Menestra de verduras con habas blancas y verdes tiernas, codillo salado y aceite de trufa

PRINCIPALES

"Asopado de Pescado"
Arroz caldoso con Salmonete, camarones, abalones, calamares y guisantes

 "Steak Pimienta a Caballo"
Lomito de res asado con huevo a baja temperatura, jugo de carne y pimienta verde, setas, espárragos y churros de papa con tocineta ahumada

POSTRE

 "Fresas con Crema"
Frutas rojas con vodka, menta, naranja y crema montada de vainilla 

EN EL COMEDOR

Del menú de la semana pasada

Abreboca

 

Gazpacho con sus verduras frescas y abalones de la Isla de Coche

Entradas

Crema de guisantes tiernos y ajoporro, con ¨trufas¨ de chistorras glaseadas y dátiles

Espárragos asados con jamón serrano, pimientos del piquillo, lentejas marinadas con aceite de trufa, ali oli y romesco

Principales

Arroz cremoso al azafrán con calabacitas asadas, alcachofas, habas tiernas y queso manchego

Pez Vela o Palagar con sofrito de tomate y pimientos, berenjenas, espinacas y almendras fritas con ajo

Postre

Parfait de chocolate negro y blanco con praline de pistacho y espuma de naranja con especias

EL SALMONETE

En el menú de esta semana de El Comedor

Como parte de nuestro empeño por obtener productos de origen y especiales, esta semana tendremos a esta especie poco común como protagonista de nuestra propuesta. Como todo el producto del mar que utilizamos en nuestras elaboraciones proviene de la Isla de Margarita.

El salmonete es un pez perteneciente a la familia de los Múlidos, dentro del orden Peciformes. El nombre de salmonete se aplica a dos especies, el salmonete de roca (Mullus surmuletus) y el salmonete de fango (Mullus barbatus).

El salmonete, tanto de roca como de fango, habita en las aguas del mar Mediterráneo y del océano Atlántico. El salmonete de fango, como su nombre indica, se encuentra en fondos de arena y fango, mientras que el salmonete de roca se halla en fondos de roca. Ambos se sitúan a una profundidad de hasta 120 metros. Poseen dos barbillones en la barbilla, la cabeza cortada recta por la parte anterior y los ojos se encuentran en una posición alta, tiene escamas grandes. Los de roca tienen el color rojo más vivo y la carne más compacta. La aleta dorsal en los de roca está marcada por bandas amarillas o pardas y en los de fango es incolora. Desde la época de los romanos se conocía su asombrosa capacidad de cambiar de color. El salmonete de roca a los diez años, puede alcanzar hasta los 40 cms y pesar 2 Kg. el de fango es de menor tamaño. 

Fuente:  http://www.larompiente.com/pezn.asp?id=12

Sitio web de esta imagen

ellaboratoriogastronomico.blogspot.com

ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO

Menú 

23, 24 y 25 de Junio 2011

 

ABREBOCA

Sopa de tomate verde con hierbas, mermelada de tomates cherry y atún curado

 

ENTRADAS

Pimientos del Padrón rellenos de queso de cabra y almendras, crema de pimientos asados, ensalada de hierbas y crujientes de papa

Carpaccio de res aderezado con aceite de porccini y sal de jamón, ragú de setas, espinacas y crema de parmesano



PRINCIPALES

Salmonete unilateral con puré de hinojo y manzana ahumada, daikon encurtido en vinagre de arroz y pimienta verde


Lomo de cerdo asado con su jugo, zanahorias bebe glaseadas, tempura de espárragos, calabacitas y cebollas confitadas con semillas de mostaza



POSTRE

Panacota aromatizada con romero, confitura de tomate de árbol, agridulce de higos y reducción de balsámico 

ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO

Menú
16, 17 y 18 de Junio 2011



ABREBOCA

Gazpacho con sus verduras frescas y abalones de la Isla de Coche

 

ENTRADAS

Espárragos asados con jamón serrano, pimientos del piquillo, lentejas marinadas con aceite de trufa, ali oli y romesco

Crema de guisantes tiernos y ajoporro, con ¨trufas¨ de chistorras glaseadas y dátiles

 

PRINCIPALES

Pez Vela o Palagar con sofrito de tomate y pimientos, berenjenas, espinacas y almendras fritas con ajo

Arroz cremoso al azafrán con calabacitas asadas, alcachofas, habas tiernas y queso manchego



POSTRE

Parfait de chocolate negro y blanco con praline de pistacho y espuma de naranja con especias

EN EL COMEDOR

Del menú de la semana pasada

Una muestra de los platos que lo conformaron

 

Los Abrebocas

Abalones con Huevas de Lisa al natural

Corte de Bacallao ahumado con compota de manzana

 Las Entradas

Roast beef con tartar de tomates y verduras, pimientos asados, rúgula y tempura de hinojo

Crema de auyama aromatizada con naranja, queso de cabra, crutones de pan de hierbas, espinacas y pechuga de pollo ahumada glaseada con miel

Los Principales

Costillas de res braseadas con su jugo, espuma de papa caliente con aceite de trufa, espárragos, ragú de setas y nabos

Lenguado al unilateral con auyamas asadas, puré de remolacha, habas tiernas, acelgas bebe, emulsión de zanahorias y anís estrellado

El Postre

Sopa helada de yogur con vainilla y miel, frutas rojas marinadas, tomate de árbol y su sorbete, ruibarbo confitado, albahaca y nugatine de almendras