martes, 11 de diciembre de 2012

ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO

 

 
Menú
13 y 14 de Diciembre 2012



Aromas y Sabores de Navidad

Un Menú conformado por platos que contienen sabores y aromas evocadores, esos que le hablan a nuestra memoria y nos regresa gustos y sabores de nuestra tradición, algunos, platos basados en otros pertenecientes a las fiestas de fin de año. El Papelón, los Frutos Secos, las Especias, el Ron, las Conservas y las Carnes Dulces, están presentes en nuestra propuesta y cuentan una historia de Navidad en El Comedor


 




ABREBOCA


¨Parece pero no es¨
Conito de Pan Crujiente Glaseado con Papelón, relleno de Jamón Planchado, Tocineta Ahumada, Olivas Verdes, Pimientos Rostizados y Ciruelas Pasas



 

ENTRADA

 
¨Como la de Gallina¨
Ensalada de Camarones y Verduras, Manzana Verde, Espárragos Trigueros y Ali Oli de Cilantro
 



¨Hecha a la Medida¨
Galantina de Gallina aromatizada con Aceite de Trufa, Chutney de Frutos Secos, Mostaza de Pimienta Verde y Gelatina de Oporto

 

 
SEGUNDO PLATO


 ¨El Aroma a Carbón en la Dulce Castaña¨
Muslo de Pavo Braseado con Puré de Castañas Asadas, Jugo de Higos Frescos y Zanahorias Bebé
 
 
 
 
PRINCIPAL  
 

¨Las Especias y la Sal¨
Pernil de Cerdo Cocido a Baja Temperatura con su Jugo, Prensado de Batata Rosada con Miel y Naranja

 


 
POSTRES



¨Dulce de Lechoza¨
Cintas de Lechoza en Jarabe de Especias, Queso de Cabra y Frutos Secos Garrapiñados
 
 

¨Torta Negra¨
Budin de Frutos Secos Macerados, Helado de Sarrapia y Confitura de Naranja
 
 
 
 
 
 
Costo del Menú por Persona Bs. 370,00.  




Jueves y Viernes*
( esta semana* )

Desde las 7:30 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela

Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008
 
 
 
 

 

martes, 27 de noviembre de 2012

ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO



Menú

De la Langosta

29 y 30 de Noviembre – 1 de Diciembre 2012

Por encontrarse en Temporada y ser un producto muy preciado y especial, decidimos dedicarle este propuesta, un Menú de Siete Tiempos conformado por platos donde el Producto, Nuestros Sabores y Conceptos Contemporáneos de Cocina, sirven de vehículo  para hacer este recorrido


 


ABREBOCAS

Consomé y Encerradito de Langosta Aromatizado con Culantro y Naranja



Coctél de Langosta, Ají Margariteño y Aguacate





ENTRADA

Ensalada de Langosta y Verduras, Manzana Verde, Espárragos Trigueros y Ali Oli de Cilantro




PRIMER PLATO

Omelet de Langosta con Crema de Espinacas, Espuma de Suero Larense y Huevas de Trucha

 

 
PRINCIPAL

Arroz Caldoso de Langosta con su Sofrito de Ají Margariteño, Encurtidos y Habitas Tiernas

 

 
POSTRES

Sorbete de Naranja + Canela + Humo Lima


Sopa de Turrón y Ron, Cremoso de Chocolate con Avellanas y Espuma de Sarrapia










Costo del Menú por Persona Bs. 550,00.  
Maridaje o Armonía Sugerida: Espumantes

Jueves a Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela
Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008













lunes, 12 de noviembre de 2012

ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO


Menú 
...Adelante Corren Mucho...

15, 16 y 17 de Noviembre 2012 
 Una composición hecha a base de platos con orígenes criollos de distintas latitudes, una selección de productos del mar y de la tierra, que guardan el secreto de los lugares de donde vienen. De Latinoamérica, Asia y el Caribe, presentamos en formato de degustación y en ocho tiempos, la propuesta de esta semana.




CONICO ATUN PICANTE
Marinado con Pasta de Chile y de Arroz Japonés con Huevas de Salmón



VUELVE A LA VIDA CON UN COCTEL
De Mariscos, Ají Margariteño, Tomate y Crujientes de Plátano 




TIRADITO CON SORBETE DE CHOCLO   
Robalo con su Leche de Tigre de Ají Amarillo y Hojuelas de Verdura


CAUSA DE PULPO Y OLIVAS
Con Aguacate, Mayonesa de Cilantro y Salsa Criolla




CREMOSA CEBADA CON CAMARONES
Coco, Curry y Hongos Negros Marinados




BONITO DOMBURI
Lomo Asado y Glaseado con Papelón y Arroz de Ají


LIMON Y MENTA 
Fresco y Ligero en Texturas 
 


ARROZ CON LECHE DE COCO 

Dulce, Cremoso y Aromatizado con Canela 









 


Costo del Menú por Persona Bs. 370,00.  
Maridaje o Armonía Sugerida: Espumantes o Cerveza

Jueves a Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela
Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008

martes, 6 de noviembre de 2012

ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO



Menú

El Mar y sus Bondades

8, 9 y 10 de Noviembre 2012


En más de una oportunidad, hemos hablado del producto como generador de posibilidades en el desarrollo de ideas culinarias. En este caso, el mar es nuestra fuente de materia prima. En ciertas épocas del año, es común conseguirse en los mercados de zonas costeras Venezolanas, con ejemplares de diversas especies , representantes auténticos de las bondades de nuestro mar. Creemos que es un momento interesante por el que atraviesa la gastronomía local y el tema de la biodiversidad, la temporalidad y todo aquello relacionado con el origen y obtención del producto, comienza a tener un espacio importante en la gestión gastronómica, cada vez es más común ocuparse con atención de la factura de nuestras propuestas, preocupándonos por la obtención de productos de calidad y de origen, por utilizar determinadas cosas en determinados momentos, considerando y aprovechando al máximo su potencial. Tomando en consideración todos estos puntos, resulta para nosotros fascinante el encuentro con un catálogo natural de productos como los que nos ofrece la Isla de Margarita.Héctor Romero, Nueva Esparta 2011

Con estas nociones presentamos nuestra propuesta de esta semana, un menú dedicado a este género, a un medio que nos ha regalado buena parte de nuestra fortuna ( compartir nuestra cocina con ustedes ), una vez más, al Mar. Una degustación de siete tiempos de platos elaborados a  base de productos del mar y de la tierra de la Guardia, Macanao, Pedro González, San Juan y Pampatar en la Isla de Margarita. Un menú estructurado a partir de códigos y descriptores, locales, criollos, platos inspirados por otros pertenecientes a la Cocina Tradicional y Popular…. gracias a la Mar……..


 







¨A la Oriental¨

Bonito Escabechado y Caramelizado con sus Verduritas






 



¨Fosforera¨

Con su Caldo de Pescado, Mariscos y Ají Margariteño




 






¨…de Dos Mundos¨

Pulpo en Piedra Caliente con Papa Criolla, Aliñado con Ajo, sus Flores y Ají Margariteño Ahumado
 




 

¨Con Tostones y Rallada¨

Lomo de Palagar Asado con Puré de Plátano  Verde Frito, Zanahorias Bebé y Coles con Ali Oli y Cilantro
 




 



¨Mar y Tierra¨

De Lomo de Cerdo Asado con Especias, Chipirones Rellenos de Chorizo Carupanero y Camarones Salvajes con Espárragos en Tempura de Culantro

 



 





¨Desde San Juan¨

Bombón de Piñonate y Queso de Cabra con Espuma de Parchita y Merey Garrapiñado con Pimienta Szechuan

 

 
 






¨Son Del Caribe¨

Texturas de Coco, Piña y Ron



















Costo del Menú por Persona Bs. 370,00.

Jueves a Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela
Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008




















martes, 30 de octubre de 2012

ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO



Menú
HECHO EN VENEZUELA II
1, 2 y 3 de Noviembre 2012

En la búsqueda de asentar nuestros gustos, reunimos una serie de platos que consideramos portadores de lo que podría llamarse el ADN de Nuestra Gastronomía, bien por tratarse de ideas desarrolladas en base a preparaciones de la Cocina Tradicional, o simplemente por la presencia de productos propios de esta tierra en su elaboración, y donde el sabor a Venezuela se convierte en el protagonista de la propuesta de esta semana







ABREBOCAS

 ¨De Pampatar¨

  Sardinas en Tempura de Especias con Espuma de Apio y Ali Olí de Culantro













ENTRADA

¨Coctél de Camarones¨
Camarones Rellenos, Bombones de Aguacate, Salsa Rosa de Tomates Ahumados y Aroma de Galleta de Soda













PRIMER PLATO


¨Tostada y Caroreña¨
Lomo Prensado a la Manera Caroreña con Mantequilla de Caraotas Negras, Suero Larense y Pampuras















SEGUNDO PLATO


¨Polvoroso Pastel¨
De Auyama y Queso Holandes con Emulsión de Alcaparras y Ensalada de Hierbas
















PRINCIPAL

¨Nuestro Hervido de Pescado¨
Lomo de Róbalo Cocido en Coco con sus Vituallas, Bollitos de Ajoporro y su Consomé de Ají Margariteño
 
 













POSTRES

¨Dulce Guanabana...Monocromía¨
En Distintas Texturas y su Sorbete en Humo de Romero















¨Delicado Porcelana¨

Espuma Caliente de Chocolate San José con Avellanas Garrapiñadas y Rhum Orange














Costo del Menú por Persona Bs. 370,00.


Jueves a Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela
Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008









miércoles, 24 de octubre de 2012

ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO



Menú
25, 26 y 27 de Octubre  2012

Acercándose el día de Halloween decidimos celebrarlo haciendo un menú basado en el ingrediente más emblemático de la época La Calabaza o Auyama





CALABAZA RELLENA
Calabaza rellena de migas de chorizo y res en sofrito criollo

 

 

HUMMUS DE CALABAZA


Trigo, tomates cherry, aceitunas, pepino y pimientos verdes aderezados con vinagreta de orégano sobre hummus de calabaza y chips de pan pita

 

 

EN CAZUELA


Cazuela de auyama con caracoles, jamón serrano, espinacas, aceite de trufa y merengue salado

 

 

EN SEMILLA


Lomo de atún a término en camisa de semillas de calabaza con papas criollas y puré de remolacha


 

 
VARIEDAD

Arroz basmati con costillas de res asadas, patisons  y calabacitas bebe, cebollas caramelizadas y habas tiernas

 

 

EN POSTRE


Budín de auyama, crema de vainilla y confitura de naranja












Costo del Menú por Persona Bs. 320,00.
 
Jueves a Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela
Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008