La segunda parte del menú dedicado a la cocina en pequeño formato estuvo conformado por estos platos.
En Conserva
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Lomo de Caballa Escabechado con Pimientos del Piquillo, Tomates Salvajes y Cebollitas |
Tres Estaciones del Mar y la Tierra
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Salpicón de Mariscos con su Marinada, su Sorbete y Textura de Perejil
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Pastel de Raya con Olivas Verdes Rellenas de Sardina Curada, Huevo de Codorniz y Mayonesa Caliente
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Guisantes Tiernos con Jamón Serrano Crujiente y Aceite de Trufa
Ahumada Tortilla
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De Huevos de Pato con Papas y Cebolla en Humo de Canela |
Salvajes del Mar
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Camarones al Ajillo con su Espuma de Rostizados
El Guisado
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Arroz Basmati con Cordero, Cebollas Caramelizadas y Habitas Tiernas
Envasada
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La Natilla con Frutos Rojos, Naranja y Vainilla |
En Caliente
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La Espuma de Chocolate Amargo con Aceite Virgen de Especias, Sal Maldon y¨Trufas¨ de Almendra con Frutos Secos
