Cuaderno Gastronómico: mayo 2014

lunes, 26 de mayo de 2014

www.romerohector.com

ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO

Cocina Venezolana Contemporánea

Menú

Clásicos CARAQUEÑOS

29, 30 y 31 de Mayo de 2014

Una selección de platos que recrean sabores de la Cocina Caraqueña conforman la propuesta de esta semana. Preparaciones ya emblemáticas de distintos momentos de nuestro proceso y que parten de la Cocina Tradicional y Popular. Costumbres de una cultura que a pesar del tiempo permanecen en la memoria de la culinaria local.

ABREBOCA

Arepitas de Anís Dulce y Queso Guayanés

Parrilla Criolla a Caballo con Gazpacho de Palmito y Aguacate

ENTRADA

Cóctel de Camarones con Bombones de Aguacate y Mayonesa de Tomates Ahumados

PRIMER PLATO

Sopa de Gallina, Jojoto y Yerbabuena

SEGUNDO PLATO

Bollito Pelón de Morcilla Carupanera

PRINCIPAL

Osobuco de Res con Prensado de Plátano, Papelón y Queso de Año

POSTRES

Sorbete de Guayaba con Queso Crema y Oporto

Negro en Camisa y Corbata

Costo del Menú por Persona Bs. 1200,00

Jueves, Viernes y Sábado

7:00 - 10:00 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao.

Caracas - Venezuela
Reservaciones 0212. 4178798 / 9922429 / 4178798

reservacionescomedor@gmail.com / @ComedorICC

lunes, 19 de mayo de 2014

ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO

Cocina Venezolana Contemporánea

Menú

MundoCARIBE

22, 23 y 24 de Mayo de 2014

APERITIVO

¨Cocada Caroreña¨ = Coco + Cocuy

ABREBOCA

Sopa de Pescado con Lenguado Frito y sus Bituallas

ENTRADA

Pepito de Pato con Plátano Maduro y Mostaza de Ají

PRIMER PLATO

Calalù

Del Caribe con Cerdo, Cangrejo, Leche de Coco y Berenjenas en Tempura

SEGUNDO PLATO

Calamar Relleno de Chorizo de Rio Caribe y Ñoquis de Yuca

PRINCIPAL

Cartocho de Lomo de Atún Encebollado y Linguinis con Pesto de Aguacate Y Cilantro

POSTRES

Jalea de Mango Verde

Conserva de Coco en Blanco y Negro

Costo del Menú por Persona Bs. 1200,00

Jueves, Viernes y Sábado

7:00 - 10:00 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao.

Caracas - Venezuela
Reservaciones 0212. 4178798 / 9922429 / 4178798

reservacionescomedor@gmail.com / @ComedorICC

EL COMEDOR

Este es el restaurante del Instituto Culinario de Caracas. Desde Enero del año 2008 funciona dentro de la sede de éste, sin embargo, esta operación no forma parte del pensum de formación del ICC aunque todo el staff que a lo largo de este tiempo ha participado en su ejercicio es o ha sido formado en el mismo. Desde que decidimos emprender este proyecto nos ha servido de escenario para mostrar buena parte de nuestro trabajo culinario el que sin quererlo terminó tomado de la mano con el académico.

Ubicación
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao, Caracas - Venezuela.

Horario
De jueves a sábado de 7:30 pm a 12:00 pm
Previa reservación

Contactos
0212 . 9922429 / 9913008
reservacionescomedor@gmail.com
@comedorICC

Para conocer el menú de cada semana que se publica los Lunes, puede visitar:
elcomedorrestaurante.blogspot.com

Instituto Culinario de Caracas ICC/ Instituto Culinario y Turistico del Caribe ICTC

Desde el año 2003, el Instituto Culinario de Caracas funciona como centro de formación para cocineros, Sumito Estévez y quien suscribe, Héctor Romero, junto a un equipo de profesionales, nos hemos dado a la tarea de impartir instrucción a personas interesadas en iniciarse en el oficio de ser cocineros. En procura de esto, son múltiples las actividades y perfiles que le hemos dado al pensum de estudios para tratar de ofrecer una formación integral y fundamentada en los valores que consideramos importantes y relativos al ejercicio de esta actividad.
Como un segundo paso en este sentido, decidimos replicar esta propuesta en la Isla de Margarita con la intención de expandir nuestro radio de acción, así que para el año 2011 el ICTC comenzara con sus actividades académicas.

Ubicación
ICC. Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao, Caracas-Venezuela

Horario
De Lunes a Sábado de 8:00 am a 6:00 pm

ICTC. La Asunción, Estado Nueva Esparta, Isla de Margarita- Venezuela

Contactos
0212 . 9922429 / 9913008
www.institutoculinariodecaracas.com
infoicc@cantv.net
institutoculinariodecaracas@gmail.com
@ICCCaracas

MONDEQUE

"Mondeque Mercado Gourmet", este es un lugar bien particular y curioso. Además de estar ubicado en la Isla de Margarita, cosa que ya es todo un privilegio, y verse acorasada por un bello local, esta pescadería-boutique cuenta con un "catálogo" de productos bien interesante, ya que buena parte del mismo esta conformado por especies poco comunes en el mercado o en su defecto por lo mejor de la temporada. Además de estas virtudes, en ese mismo lugar funciona un pequeño restaurante nocturno cuya carta ( en este caso una pizarra ) está diseñada por quien suscribe, Héctor Romero, junto a Sumito Estévez. El menú es a base de productos del mar obviamente, platos de marinados, de crudos, ceviches, alguno caliente y los que estamos por incorporar la conforman. Un grupo de gente increible como Mauricio Della Porta, Norvic Piazza y Soleil Rodriguez son la plana mayor de este domicilio: son quienes hacen posible esta experiencia única en "La Isla". Con mucha dedicación cada uno de ellos se ocupa de los distintos aspectos que le dan forma y vida a este lugar tan especial.

Ubicación
Comienzo de la Av. Principal de Pampatar, sector Maneiro, Edo. Nueva Esparta, Isla de Margaria- Venezuela.

Horario
La Pescadería
De lunes a sábado de 8:30 am. a 1:00 pm y de 3:00 pm. a 6:30 pm.

Servicio de Restaurante
De jueves a sábado de 7:30 pm a 12:00 pm.
Previa reservación ( aunque siempre se hace una excepción )

Contactos
0295 . 9880859
mondeque@yahoo.com

@mondequemgta

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