lunes, 26 de marzo de 2012

ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO

 


Menú
Sabores Universales
29, 30 y 31 de Marzo 2012

Esta semana estaremos presentando un menú conformado por platos que evocan gustos y sabores de distintos Lugares y de distintas Cocinas, bien por su origen o por tradición, ambos aspectos hablan de su universalidad, por lo cual, quisimos reunir productos, técnicas, sabores o preparaciones propias e interpretadas, y conceptualizarlas según los códigos de nuestra Propuesta Culinaria



ABREBOCA

Mini Sandwich de Sardinas Marinadas con Tomate, Olivas Negras Secas, Pimientos del Piquillo, Jamón Serrano y Ali Olí



ENTRADA

Salmón Curado con Cocuy, Crema Agria de Pimienta Rosada, Rábano y Pepino Encurtidos y Mostaza de Remolacha



PRIMER PLATO

Tempura de Mariscos y Verduras con sus Condimentos



SEGUNDO PLATO

Como un Pela'o de Gallina, el Arroz Caldoso y Guisado con Alcaparrones y Cebollas Caramelizdas



PLATO PRINCIPAL

Lenguado Relleno de Hongos, con Caracoles, Guisantes Tiernos, Lágrimas de Papa, Tocineta Crujiente y Jugo de Verduras Asadas



POSTRE

Nuestra "Cheesecake" de Queso de Cabra con Jalea de Ruibarbo, Uchuvas Confitadas y Menta






Costo del Menú por Persona Bs. 320,00.

Jueves a Sabado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela
Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008











EN EL COMEDOR

Del menú de la semana pasada....... Menú de la Carne II

Estos platos, constituyeron el segundo menú que presentaramos donde este genero tuvo el protagonismo.







Abreboca




































Setas Marinadas con Velo de Lomito de Res Aliñado con Aceite de Porccini y Emulsión de Parmesano















Entrada 



 








































Terrina de Conejo con Agridulce de Cebollitas y Frutos Secos, Pan de Orégano y Mostaza Picante





































Primer Plato 























Huevo de Pato a Baja Temperatura, con Jamón Serrano Crujiente, Cebada, Arroz Salvaje Inflado y Aceite de Trufa
















Segundo Plato



























Confit de Pato con Puré de Manzana Ahumada, Habitas Tiernas, Zanahorias Bebé Glaseadas con Miel de Vainilla  y Tierra de Cacao

















 Principal

















 





















Mar y Tierra de Lomo de Cerdo, Camarones y Vieiras con Ragu de Verduras Bebe y su Tempura
















Postres














 Sorbete de Naranja y Romero con sus Cenizas y Lágrimas de Cocuy























































  
Espuma de Yogur y Vainilla, con Crujientes de Almendra, Frutas Rojas en Jarabe de Albahaca y Balsámico



















miércoles, 21 de marzo de 2012

EN EL COMEDOR

Del menú de la semana pasada......... Menú de la Carne

Estos fueron los platos que conformaron el primero de los dos menús dedicados a este género en El Comedor





Abreboca





































Steak Tartar al Humo de Hierbas con sus Aliños y Gazpachuelo de Aguacate y Palmito


















 Entrada











































Crema de Auyama Gratinada con Encerradito de Chorizo Carupanero, Queso de Cabra, Pipas de Girasol y Cilantro















Primer Plato





















 


Lomo Prensado con Pampuras o ¨Conchas de Arepa¨, Mantequilla de Caraotas Negras y Esferas de Suero Larense















 Segundo Plato




















Magret de Pato Asado Encebollado, con Espuma de Papa Caliente, Agridulce de Ají Margariteño y Guisantes Tiernos

















 Principal



































 





















Osobuco Cocido a Baja Temperatura con Prensado de Plátano Dulce con Especias y Queso de Año














 Postre


























Buñuelitos Crujientes Rellenos de Chocolate Río Caribe, con Helado de Sarrapia, Rocas de Cacao y Tofee de Papelón