ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO

Cocina Venezolana Contemporánea

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¨Bien Caraqueño¨
 Segunda Edición

  30 y 31 de Mayo y 1 de Junio 2013

Esta semana presentaremos por segunda vez en la temporada, esta propuesta que trata sobre los sabores de Caracas y de su Cocina, a partir de la Cocina Tradicional e incorporando algunos elementos de la Urbana o Popular, desarrollamos una serie de platos que contienen la esencia de una Culinaria Diversa como la nuestra en clave contemporánea.

 

  

 

ABREBOCA

Crema de Espárragos con Nata Criolla, Tocineta Glaseada con Papelón y Ciruela Pasa Maserada

 

ENTRADA

Carpaccio de Lomito de Res con Adobo Ahumado de Alcaparras, Salsa Inglesa y Pan con Ajo

 PRIMER PLATO

Como la Reina Pepiada de Gallina, Aguacate y Arepitas de Queso 

SEGUNDO PLATO

Plátano Maduro Relleno de Queso de Mano Asado con Especias

PRINCIPAL

Polenta de Maíz Amarillo con Guiso de Cerdo Caraqueño y su Encurtido

 

POSTRES

Sorbete de Guayaba con Oporto y Hierba Buena

Negro en Camisa y Corbata 

Costo del Menú por Persona Bs. 450,00.

Jueves, Viernes y Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. 

Caracas - Venezuela
 Reservaciones: +58 212 9922429 / 9913008
 

 
 
reservacionescomedor@gmail.com / @ComedorICC

EN EL COMEDOR

Del Menú de la semana pasada...

Otra Vuelta al Mar





ABREBOCAS


Escabeche de Sardinas Cocheras con Olivas Rellenos de Atún Curado

 

Empanaditas de Maíz Pilado y Raya Guisada con Guasacaca Picante

 ENTRADA

 Coctel de Abalones del Bichar Aliñados con Ají Margariteño y su Granita

































































PRIMER PLATO


Souflé de Plátano Maduro y Coco con Huevas de Lisa Saladas














































PRINCIPAL

 
Robalito con Fricasé de Mariscos y Migas de Tostón de Topocho

POSTRES

 
Manjar de Piña Trujillana, Vainilla y Jengibre

 Conserva de Coco en Blanco y Negro

 Cocina Venezolana Contemporánea

2013

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¨Territorio Mestizo¨
 
23, 24 y 25 de Mayo 2013

De distintos lugares y orígenes se formaron nuestros gustos y sabores. El uso de determinados productos en la elaboración de Platos Criollos también tiene su justificación en este principio,  porque nuestra Culinaria Tradicional y Popular está compuesta de esa mezcla de influencias foráneas, de múltiples referencias culturales y de una situación geógrafica privilegiada,  lo cual de manera casi absoluta, la define como una Gastronomía Diversa, Compleja y Mestiza. Esta semana dedicamos nuestra propuesta a esa condición Multicultural y Culinaria que nos hace de aquí.

 

 ABREBOCAS

Acrás de Huevas de Lenguado y Verduras

Tostón de Plátano con su Ensalada de Camarones, Abalones, Madre Perla y Arrechones

ENTRADA

Bollito Pelón de Morcilla Carupanera Aliñado con Tomate y Culantro

PRIMER PLATO

Crema de Maíz Asado, Queso Trenza y Costilla de Cerdo Laqueada

PRINCIPAL

Pelao Ahumado de Gallina y Arroz Jazmín con Crumble de Casabe y sus Aliños Deshidratados

ANTES DEL POSTRE

Guarapita de Papelón con Limón y Cocuy

 

POSTRE

 Torta de Queso Criolla con Delicada de Guayaba  y Semillas de Girasol Garrapiñadas

Costo del Menú por Persona Bs. 450,00.

Jueves, Viernes y Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. 

Caracas - Venezuela
 Reservaciones: +58 212 9922429 / 9913008
 

 
 
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¨Otra Vuelta... al Mar¨

16, 17 y 18 de Mayo 2013

Una vuelta de reconocimiento que nos permite apreciar parte de las riquezas de la Biodiversidad Marina de la Isla de Margarita e Isla de Coche. Una propuesta donde se conjugan los sabores del Caribe Venezolano sirviendo como referencia y el Mestizaje Culinario, actuando como expresión, soportados por la Temporada y las Bondades de la Mar. En este capítulo sostenemos nuestro interés por el producto y los gustos locales. 

 

  

ABREBOCAS

Escabeche de Sardinas Cocheras y Olivas Verdes Rellenas de Atún Curado 

Empanaditas de Maíz Pilado con Raya Guisada y Guasacaca Picante 

  ENTRADA

 Coctel de Abalones Del Bichar Aliñados con Ají Margariteño y su Granita

 PRIMER PLATO

Souflé de Plátano Maduro y Coco con Huevas de Lisa Saladas

 PRINCIPAL

Robalito con Fricasé de Mariscos y Migas de Tostón de Topocho

 
POSTRES

Manjar de Piña Trujillana, Jengibre y Vainilla

Conserva de Coco en Blanco y Negro

Costo del Menú por Persona Bs. 450,00.

Jueves, Viernes y Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. 

Caracas - Venezuela
 Reservaciones: +58 212 9922429 / 9913008
 

 
 
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¨Alta Marea¨
 

9, 10 y 11 de Mayo 2013  

Esta semana el Mar vuelve a ser nuestro gran aliado y nos ofrece una serie de productos que muestran parte de la Biodiversidad Marina Insular. La Isla de Margarita y sus riquezas naturales, se hacen presentes en esta propuesta que incluye algunas especies marinas no sólo  por su valor como producto y utilidad culinaria, sino también  porque finaliza su temporada. De la Tierra el aroma y el sabor representado en nuestros frutos.

ABREBOCA

Sardinas Curadas con Plátano Pintón y Ají Margariteño




 ENTRADA 

Vieiras Cocheras Marinadas con Coco, su Sorbete y Cilantro en Flor 




  PRIMER PLATO 

Cuaja'o de Raya Soufle 




SEGUNDO PLATO 

Fosforera de Jaiba con Pulpo de La Caranta Asado y Tómate





 PRINCIPAL 

Lenguado de La Guardia y sus Huevas con Acras de Verduras Deshidratadas





POSTRE 

Merengón de Guanábana




 DE LA CASA 

Mandelaine de Cacao y Café

Costo del Menú por Persona Bs. 450,00.

Jueves, Viernes y Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. 

Caracas - Venezuela
 Reservaciones: +58 212 9922429 / 9913008
 

 
 
reservacionescomedor@gmail.com / @ComedorICC