lunes, 18 de febrero de 2013

 
El Comedor cumple su quinto aniversario y para celebrarlo, presentaremos cinco menús consecutivos que estarán  conformados por platos que  muestran la evolución de nuestro trabajo y la linea o búsqueda que definió los distintos momentos de este proceso.
Un nuevo año donde nos comprometemos una vez más con la gastronomía de nuestro país.

Es por eso que para nosotros es un placer invitarlos a celebrar juntos este evento. 
En nombre de toda la familia de El Comedor y el Instituto Culinario de Caracas, les presentamos el quinto menú de la propuesta aniversario 2013.



Menú V
¨Hecho en Venezuela¨
2011 - 2012

21, 22 y 23 de Febrero 2013

Entre el año 2011 y 2012,  se estableció el interés por lo local, el indagar  sobre los
gustos de aquí nos permtió desarrollar una culinaria portadora de lo que podría llamarse el ADN de Nuestra Gastronomía, bien por tratarse de ideas desarrolladas en base a preparaciones de la Cocina Tradicional, o simplemente por la presencia de productos propios de esta tierra en su elaboración y donde el sabor a Venezuela se convierte en el protagonista de la propuesta de este período, definiendo no solo un camino, si no una intensión clara de hacia donde se orientaría nuestra búsqueda. Como último capítulo de esta serie de menús aniversario, hicimos una selección representativa de platos que traducen con claridad estas nociones. 

 




ABREBOCAS


¨Siete Potencias¨
Coctel de Mariscos y Ají Margariteño con Galleta de Soda








¨La Parrilla Criolla a Caballo¨
Steak Tartar al Humo de Hierbas con sus Condimentos Deshidratados, Huevo de Codorniz y Gazpachuelo de Aguacate con Palmito








ENTRADA


¨Escabeche de Pescado¨
Cortes de Carrachana y Palagar Escabechados con Cebollas y Verduritas Merideñas








PRIMER PLATO


¨Crema de Auyama¨
Aromatizada con Naranja y Gratinada, con Encerradito de Chorizo Carupanero, Queso de Cabra y Cilantro








SEGUNDO PLATO


¨Como el Pastel de Chucho¨
Plátano Caramelizado Relleno de Raya Guisada con Emulsión de Ají Dulce, Agridulce de Ají Verde, Espuma de Suero y Velo de Papelón con Especias








PRINCIPAL


¨A… Tarkarí¨
Arroz Basmati Guisado con Curry de Cabrito, Berenjenas, Tomates Cherry y Espárragos








POSTRES


¨Manjar de Toronja¨
Con Ensalada de Frutas Rojas Aliñadas con Mango y Piña, Hierba Buena y Lágrimas de Cocuy de Penca






¨Dulce de Lechoza¨
Verde y Confitada en Jarabe de Papelón, con Queso Crema de Cabra y Frutos Secos Garrapiñados














Costo del Menú por Persona Bs. 395,00.

Jueves, Viernes y Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. 

Caracas - VenezuelaReservaciones: 0212.9922429 / 9913008




martes, 12 de febrero de 2013

ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO







El Comedor cumple su quinto aniversario y para celebrarlo, presentaremos cinco menús consecutivos que estarán  conformados por platos que  muestran la evolución de nuestro trabajo y la linea o búsqueda que definió los distintos momentos de este proceso.

Un nuevo año donde nos comprometemos una vez más con la gastronomía de nuestro país.

Es por eso que para nosotros es un placer invitarlos a celebrar juntos este evento. 
En nombre de toda la familia de El Comedor y el Instituto Culinario de Caracas, les presentamos el cuarto menú de la propuesta aniversario 2013.



Menú IV

¨Fusión Latinoamerica y Asia¨
2011
  14, 15 y 16 de Febrero 2013

En este periodo la presencia de algunas técnicas propias de la cocina Asiatica junto a otras de la Cocina Occidental, productos y gustos de distintas Cocinas de Latinoamérica y el Caribe, en comunion con los productos de la Isla de Margarita y de Mérida en los Andes Venezolanos, conforman el eje central de nuestra propuesta en El Comedor, una Cocina Mestiza en clave contemporánea es el resultado de este encuentro.









ABREBOCA


¨Cebiche Criollo con Chicharrón de Calamar¨

 
Cebiche de Pesca Blanca con Puré de Batata Rosada y Naranja, Espuma de Maíz Asado, Crujiente y Tempura de Calamar






ENTRADA


¨Trio de Causas¨

 
De Atún con Ají Amarillo, de Pulpo con Olivas Peruanas y de Camarones con Rocoto, Aguacate y Mayonesa de Cilantro






PRIMER PLATO

¨Atún Picante¨

 
Lomo de Atún Marinado con Pasta de Chile y Soya, Arroz inflado, Pepino, Aguacate y Huevas de Salmón






SEGUNDO PLATO

¨Nuestra Sopa Miso¨



Caldo de Cebolla con Miso, Pechuga de Pavo Glaseada con Papelón y Tempura de Espinácas






PRINCIPAL

¨Domburi de Cerdo¨ 

Lomo de Cerdo Glaseado con Hongos, Verduras y Guisantes sobre Arroz Japonés y Ajonjolí






POSTRES

¨Texturas de Mango¨


+ Hierba Buena y Balsámico







¨Pie de Limón de Todos los Mundos¨



Crema y Espuma de Limón y Jengibre, Crujiente de Almendras, Sorbete de Té Verde y su Merengue









Costo del Menú por Persona Bs. 395,00.

Jueves, Viernes y Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. 
Caracas - VenezuelaReservaciones: 0212.9922429 / 9913008












lunes, 4 de febrero de 2013

ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO




El Comedor cumple su quinto aniversario, y para celebrarlo, presentaremos cinco menús consecutivos que estarán  conformados por platos que  muestran la evolución de nuestro trabajo y la linea o búsqueda que definió los distintos momentos de este proceso.

Un año nuevo donde una vez más nos comprometemos  con la gastronomía de nuestro país.

Es por eso que para nosotros es un placer invitarlos a celebrar juntos este evento. 
En nombre de toda la familia de El Comedor y el Instituto Culinario de Caracas, les presentamos el primer menú de la propuesta aniversario 2013.






Menú III

La Biodiversidad y la TIerra
2011
7, 8 y 9 de Febrero 2013

El interés por los productos de origen se convirtió en uno de nuestros objetivos principales, la propuesta se fundamentó en la utilización de productos del Mar y de la Tierra Margariteña y Merideña fundamentalmente, siendo esto, uno de los factores que caracterizaron el proceso creativo durante un período importante, la materia prima proveniente de estos lugares, no solo nos ofreció la posibilidad de investigar sobre la biodiversidad, si no que, nos abrió un abaníco de posibilidades en términos de conocimientos sobre elementos propios de la cultura popular, el acercamiento a la variedad de especies marinas de las costas venezolanas, el descubrimiento de diversos tipos de vegetales y hiervas poco utilizados en nuestras cocinas, la aplicación de técnicas y conceptos culinarios basados en la despensa local, sirvieron como punto de partida para lo que es hoy en día la propuesta gastronómica de El Comedor.



 
ABREBOCA

Gazpacho de Ají Margariteño y Pulpo de la Caranta




ENTRADA

Berenjenas en Conserva con Queso de Cabra de Amilcar y Ensalada de Hierbas del Manantial



  
PRIMER PLATO

Tiradito de Lenguado de la Guardia con sus Huevas en Tempura, Cancha Tostada y Olivas negras




SEGUNDO PLATO

Lomo de ¨Mondeque¨ Encamisado con Polvo de Ají Dulce, Quínoa con Zanahoria al Anís Estrellado y Jugo de Verduras Asadas
 


PRINCIPAL

Costilla de Cerdo Asada con su Jugo, Puré de Parsnip, Patison y Zanahorias Bebé




POSTRE

Bombón de Piñonate Relleno de Queso de Cabra, Espuma de Parchita y Merey Garrapiñado





 
 
 
Costo del Menú por Persona Bs. 395,00. 

Jueves, Viernes y Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela
Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008