ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO

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3 y 4 de Marzo 2011

Por motivos de asueto de Carnaval, El Comedor solo abrirá los días jueves y viernes de esta semana

ABREBOCA

Lomo de sardina caramelizado y manzana verde

ENTRADAS

Carpaccio de pavo ahumado con corteza de especias, mayonesa de limón, mezclum de lechugas, tomates cherry y crujientes de pan

Crema de auyama con queso de cabra, ceniza de ajoporro, verduras deshidratadas y migas de chorizo

PRINCIPALES

Atuncíto al unilateral sobre arroz cremoso de cilantro, emulsión de palmito y pico de gallo

Osobuco braseado en jugo de verduras rostizadas, raviolis de papa y setas con crema de parmesano y pimientos amarillos

POSTRE

Tartaleta de frutas con crema de vainilla, espuma de miel y limón

Del menú de la semana pasada

Tocineta caramelizada con espuma caliente de parsnip y nabo encurtido

Cojinua o atuncito escabechado, con papas, cebolla, tomate al ajillo, zanahorias bebe y pimiento asado

 

Crema de hierbas con auyama gratinada, crujientes de jamón serrano y aceite de trufa

Lomo de picua  con guisantes, cremoso de papa, chorizo y espárragos

Arroz caldoso de mariscos con romanesco, espinacas, jugo de tomates y cebollas asadas

Crema de yogur al cardamomo con confitura de naranja y espuma de damascos

ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO

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24, 25 y 26 de Febrero 2011

ABREBOCA

Tocineta caramelizada con espuma caliente de parsnip y nabo encurtido

 

ENTRADAS 

Cojinua o atuncito escabechado, con papas, cebolla, tomate al ajillo, zanahorias bebe y pimiento asado 

 

Crema de hierbas con auyama gratinada, crujientes de jamón serrano y aceite de trufa

  

PRINCIPALES

Lomo de picua  con guisantes, cremoso de papa, chorizo y espárragos


Arroz caldoso de mariscos con romanesco, espinacas, jugo de tomates y cebollas asadas



POSTRE 

Crema de yogur al cardamomo con confitura de naranja y espuma de damascos

EN EL COMEDOR

El producto de origen en nuestro proceso creativo

Como lo mencione en la presentación del menú de la semana pasada, la inclusión de productos de origen en la confección de nuestros menús y en la elaboración de los platos que los conforman, sigue siendo un punto de honor en la cocina de El Comedor. El pescado, el marisco y la verdura, son productos fundamentales al momento de desarrollar ideas y un valor agregado en nuestra propuesta visto lo particular y especial de los mismos. Cosechados y/o recolectados artesanalmente, estos productos gozan de una frescura indiscutible y de caracteristicas bien particulares. De la Isla de Margarita y del Estado Mérida, nos llegan semanalmente dichos productos, esto nos ha hecho de una disciplina particular y una filosofía de trabajo en relación a todos los aspectos que intervienen en nuestro proceso creativo, basada en el producto como el principal recurso, lo cual le otorga cada vez más coherencia y carácter a la cocina que hacemos, al menos desde nuestra perspectiva.

Una vuelta rápida por algunos de los lugares de origen de los productos del mar que utilizamos

La Guardia

En Camino

Macanao

 a La Restinga

De regreso

Manzanillo

Lugares como, Macanao, La Restinga, La Guardia y Manzanillo, forman parte del recorrido que realiza Mauricio Della Porta por la Isla de Margarita diariamente para recolectar el pescado y el marisco que nos envía a Caracas  cada semana. Una vez procesado, empacado y sometido a su primera cadena de frío en Mondeque ( Pampatar ), donde el equipo que hace posible estas labores, se preocupa por tratar con especial cuidado cada uno de ellos, queda en nuestras manos hacer uso del mismo con los criterios adecuados para sacarle el mejor provecho a su potencial y calidad.

Y de la tierra.....

Gracias a su dedicación y a los favores de la tierra, Beatriz Hermelin cultiva una serie de productos muy particulares por no decir únicos en su finca El Manantial, en El Vallecito, Estado Mérida. Los mismos, al igual que los productos del mar,  los recibimos  semanalmente con mucho entusiasmo para incluirlos en nuestras elaboraciones. Tubérculos, vegetales en general, hierbas y brotes diversos, son parte del catálogo  que nos ofrece con especial preocupación. Con la suma de estos dos géneros tan importantes para nosotros, resulta casi imposible no disfrutar de lo que hacemos y mejor aún, compartirlo con todos los que visitan nuestra casa, El Comedor.

Del menú de la semana pasada

Avalones al natural con huevas de lisa, su falso caviar, rábano negro y jugo de horseradish

Tiradito de lenguado con sus huevas tempurizadas, crema de olivas negras, rocoto y cancha tostada

Tres tipos de berenjenas en conserva con queso de cabra y lechugas bebe del vallecito

Lomo de bacallao glaseado con verduras agrio picantes y salsa de miso dulce

Costillas de cerdo braseadas con su jugo, zanahorias al comino, puré de parsnip, colinabo y acelgas bebe

Mango en texturas, hierbabuena y balsámico