domingo, 4 de diciembre de 2011

UN DIA DE MERCADO

Venezuela Gastronómica presento su Capitulo III Caracas

El pasado Sàbado  desde las once de la mañana en el Mercado Municipal de Chacao, se llevó a cabo el Capitulo III Caracas,  evento que anualmente realiza la Asociación Venezuela Gastronómica como una de sus propuestas regulares. Con la asistencia de más de mil personas y treinta y seis presentaciones de distinta naturaleza que ocurrieron simultaneamente durante todo el  día, quedó claro que el tema Gastronómico se ha convertido en un punto de interés para el Caraqueño, siendo una de las actividades con más promoción en los últimos años.






Por terminar el montaje
En la fachada del Mercado se le daba presentación al evento

















Más de mil visitantes hicieron  ¨Un Día de Mercado¨


























Un cartel muy completo














Un programa bien variado

Conferencias, Charlas, Conversatorios, Demostraciones de Cocina y una Feria de Comida, ocuparon la agenda de este foro, donde estuvieron presentes distintas personalidades del sector Gastronómico local, compartiendo sus opiniones y visiones sobre la gestión, productos, conceptos y alcances de esta actividad en Venezuela y en otros lugares del mundo con los asistentes.




Víctor Moreno y su Gastromoreno, una de las Conferencias






Una demostración de Panadería con Juan Carlos Bruzual como anfitrión







Adrián Yanez del Cega en su demostración de Cocina: ¨Galipán en un Sanduche de Pernil¨






Mucha actividad durante todo el día






Redescubriendo la calidad de nuestro Café en la Charla de Rubén Alí Gozaine






Carlos Rodriguez y el Pato Real en uno de los Conversatorios






La Feria fue el extra

Trece puestos emplazados en la terraza, ofrecían comidas y bebidas al visitante de Un día de Mercado, conformando la feria: La Cocina de Venezuela Gastronómica. Diversas ofertas y propuestas, todas de corte popular, estuvieron a cargo de algunos de los miembros de VG, con el objetivo de acercarlos a nuestros sabores y gustos locales y urbanos, cada uno con su personalidad pero con un  discurso común, la Gastronomía como una fiesta.




















































































En orden y armonía

En un ambiente festivo transcurrió el día en el Mercado de Chacao. Con la colaboración del personal de este recinto, el trabajo de los integrantes de nuestra asociación y la dirección de todo el equipo de producción, cada una de las actividades agendadas se llevaron a cabo con mucho entusiasmo y alegría colectiva, lo cual le dio  un aire nuevo a este evento.















Un emotivo cierre

Con la proyección del documental sobre Don Armando Scannone, en su presencia, con  la de su autor Jonathan Reverón y de la mano de Rossana Di Turi, finalizó la jornada de ponencias y los miembros de Venezuela Gastronómica dedicaron palabras y sentimientos a este referente fundamental de la Gastronomía en Venezuela.



Durante el conversatorio


Parabolas de admiración y respeto hacia Don Armando por parte de algunos miembros de VG




El final de una jornada muy sabrosa




Agradecidos Don Armando




Hasta el próximo año en el Capitulo IV Caracas.......














martes, 29 de noviembre de 2011

EN EL MES DE DICIEMBRE ESTAREMOS OFRECIENDO




Menú 
1 al 17 de Diciembre 2011

En esta oportunidad, estaremos presentando dos Menús, el primero: Sabores y Aromas de Navidad y el segundo, especial: Degustación de Langosta 

Aromas y Sabores de Navidad

Un Menú conformado por platos que contienen sabores y aromas evocadores, esos que le hablan a nuestra memoria y nos regresa gustos y sabores de nuestra tradición, algunos, platos basados en otros pertenecientes a las fiestas de fin de año. El Papelón, los Frutos Secos, las Especias, el Ron, las Conservas y las Carnes Dulces, están presentes en nuestra propuesta y cuentan una historia de Navidad en El Comedor


 
ABREBOCA
 
¨Parece pero no es¨
Conito de Pan Crujiente Glaseado con Papelón, relleno de Jamón Planchado, Tocineta Ahumada, Olivas Verdes, Pimientos Rostizados y Ciruelas Pasas





ENTRADAS
 
¨Como la de Gallina¨
Ensalada de Camarones y Verduras, Manzana Verde, Espárragos Trigueros, Guisantes Tiernos y Ali Oli de Cilantro




¨Hecha a la Medida¨
Galantina de Gallina aromatizada con Aceite de Trufa, Chutney de Frutos Secos, Mostaza de Pimienta Verde y Gelatina de Oporto




 ¨Dulce y Salado¨
¨Polvorosa¨ de Calabazas y Queso Holandés con Emulsión de Alcaparras y Ensalada de Hierbas


 

PRINCIPALES 

¨Las Especias y la Sal¨
Pernil de Cerdo Asado con su Jugo,  Batata Rosada Caramelizada con Miel y Naranja, Cebollitas y Ciruelas




 ¨El Aroma a Carbón en la Dulce Castaña¨
Muslo de Pavo Braseado con Puré de Castañas Asadas, Salsa de Higos Frescos y Vino Tinto y Zanahorias Bebé Glaseadas




 ¨El Ají y el Onoto junto al Maíz¨
Lomo de Catalana al Unilateral con Polenta de Ají Dulce, Verduritas Encurtidas en Papelón, Jugo de Erizos Ahumados y Brut
 

 
POSTRES
 
¨Torta Negra¨
Budin de Frutos Secos Macerados en Vino Dulce, Helado de Sarrapia y Confitura de Frutos Rojos y Naranja

  
¨Dulce de Lechoza¨
Cintas de Lechoza en Jarabe de Especias, Queso de Cabra y Frutos Secos Garrapiñados
  

¨Turrón, Chocolate y Ron¨
 
Crema Montada de Turrón y Ron, Cremoso de Chocolate con Avellanas y Espuma de Vainilla





Menú Regular ( Por Persona)
1 Abreboca, 1 Entrada, 1 Principal y 1 Postre / Bs. 250,00

Menú de Degustación ( Mesa Completa )  
  1 Abreboca, 2 Entradas, 2 Principales y 1 Postre /  Bs. 320,00



 

Menú Especial

Degustación de Langosta 
 Por encontrarse en Temporada y ser un producto muy preciado y especial, decidimos ofrecer una opción más en nuestra propuesta de fin de año.


ABREBOCA
¨El Consomé¨
Consomé y Encerradito de Langosta Aromatizado al Jeréz, Culantro y Naranja



ENTRADAS

¨Como la de Gallina¨
Ensalada de Langosta y Verduras, Manzana Verde, Espárragos Trigueros, Guisantes Tiernos y Ali Oli de Cilantro



¨Quien fué Primero¨
Omelet de Langosta con Crema de Espinacas, Espuma de Suero y Huevas de Salmón

 

PRINCIPAL

¨Un Pela´o¨
Arroz Caldoso de Langosta con Verduras, Encurtidos y Habitas Tiernas



POSTRE

A Elegir Entre: ¨Dulce de Lechoza¨,¨Torta Negra¨ o ¨Turrón con Chocolate¨




Menú de Degustación de Langosta ( Mesa Completa )  
  1 Abreboca, 2 Entradas, 1 Principal y 1 Postre /  Bs. 390,00












EN EL COMEDOR

Culmina el mes de Noviembre

En el mes de Noviembre, dedicamos el menú a sabores locales, basados en platos originales de la Cocina Tradicional y Popular, hicimos nuestros ajustes para compartir con ustedes el resultado de nuestra investigación y nuestra visión sobre lo que significa, ¨Sabores Nuestros¨. Platos como El Vuelve a la Vida, el Pastel de Chucho, el Escabeche de Pescado, el Trakarí de Chivo y el Tres Leches, son algunos de nuestros referentes, al igual que productos como el Ají Dulce Margariteño, el Chorizo Carupanero, el Queso Trenza, el Dulce de Piñonate y el gusto por los sabores especiados, le dieron forma a nuestra propuesta del mes de Noviembre.






¨Vuelve a la Vida, 7 Potencias, Rompe Colchón…..¨
Coctel de Mariscos y Ají Dulce con su Espuma y Aroma de Galleta de Soda
















¨Pastel de Chucho¨
 Plátano Maduro Caramelizado, relleno de Raya Guisada, Crema de Ají Dulce y Agridulce de Ají Verde
























¨Lo Agridulce y Especiado¨
Crema de Auyama al Aroma de Naranja con Encerraditos de Cerdo con Especias,  Jalapeños, Rábano y Pepino Encurtidos
























































¨Escabeche de Pescado¨
Lomo de Caballa y Huevas de Lisa Escabechados con Cebolla, Papa Criolla y Verduras Bebé





























































































¨De allá y de Acá¨
Queso de Cabra con Migas de Olivas Negras y Chorizo Carupanero, Hongos Portobelo, Pimientos Asados y Rúgula
























































































¨El gusto por lo Asado¨
Lomo de Medregal Asado con Jugo de Verduras, Puré de Brócoli, Nabos Guisados, Ajoporro Confitado y Tempura de Calabacitas




































¨El Tarkarí¨
Arroz Caldoso con Cabrito Estofado, Espárragos, Berenjenas Europeas y Tomates Cherry









































¨Del Caribe¨
Salmonete al Unilateral con Camarones y Abalones en Curry de Coco y Ají, con Arroz Crujiente de Cilantro














































¨Sabores Trenzados¨
Hamburguesa de Solomo con Hongos Portobelo, Papa Confitada, Tocineta Crujiente, Queso Trenza Gratinado, Cebollas Caramelizadas y Jugo de Carne



































 ¨4 Leches¨
Bizcocho con Crema Montada de Tres Leches con Coco, Crutones de Cacao y su Suspiro




































































































¨De San Juan¨
Bombón de Piñonate relleno de Queso de Cabra, Merey Garrapiñado, Emulsión y Espuma de Parchita








































¨En la variedad...¨
Texturas de Frutas
Tomate de Arbol, Frutas Rojas, Parchita y Naranja presentadas en distintas texturas