Cuaderno Gastronómico
Este es un espacio dedicado a la Gastronomía y a temas relacionados, a su difusión,a la reflexión y al estudio de lo culinario, donde encontraremos apuntes relativos al desarrollo de ideas, visiones y a todo lo que implica llevar a cabo el ejercicio gastronómico.
viernes, 22 de agosto de 2014
lunes, 14 de julio de 2014
ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO
ABREBOCAS
Gazpacho de Ají Margariteño con Culantro y su Sorbete
Buñuelos de Yuca con Queso de Cabra, Ají Dulce y Culantro
ENTRADA
Como la de Rubén pero en Tierra Firme... Ensalada de Catalana Asada, Aguacate, Tomate y Cogollos de Tudela
PRIMER PLATO
Tamalito de Maíz Pilado y Huevas de Lisa Frescas Guisadas con Crema de Cilantro y Limón
SEGUNDO PLATO
Crema de Caraotas Negras y Coco con Trufas de Plátano Maduro y Chorizo de Rio Caribe Ahumado
PRINCIPAL
Cartocho de Lomo de Atún Encebollado y Linguinis con Pesto de Aguacate de Cilantro
POSTRES
Nuestra Jalea de Mango Verde
Conserva de Coco en Blanco y Negro
Costo del Menú por Persona Bs.1200,00
Jueves, Viernes y Sábado
Jueves, Viernes y Sábado
7:00 - 10:00 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao.
Caracas - Venezuela
Reservaciones 0212. 4178798 / 9922429 / 4178798
Reservaciones 0212. 4178798 / 9922429 / 4178798
martes, 8 de julio de 2014
ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO
ABREBOCAS
Mini Cóctel de Camarones y Aguacate con Salsa Rosa de Tomates Ahumados
Hallaquitas de Chorizo de Río Caribe y Ají con Cilantro
ENTRADA
Ensalada César con Aderezo de Atún Curado, Casabe y Huevas de Pescado en Tempura
PRIMER PLATO
Cuajado de Raya a Caballo con Mojito de Ají
SEGUNDO PLATO
Crema de Maíz Ahumado con Costilla de Cerdo Laqueada y Queso Trenza
PRINCIPAL
Punta Trasera Asada con Yuca Frita Rellena de Guayanés, Guasacaca y Picante
POSTRES
Merengón de Guanábana
Magdalena de Cacao y Café
Costo del Menú por Persona Bs.1200,00
Jueves, Viernes y Sábado
Jueves, Viernes y Sábado
7:00 - 10:00 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao.
Caracas - Venezuela
Reservaciones 0212. 4178798 / 9922429 / 4178798
Reservaciones 0212. 4178798 / 9922429 / 4178798
martes, 1 de julio de 2014
ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO
Menú
NORTE-SUR-ESTE-OESTE
03, 04 y 05 de Julio de 2014
Gustos del Caribe, los Andes, Occidente y Centro, dan forma a esta propuesta
que traduce elementos de la culinaria de distintas regiones de nuestro territorio
y que habla de diversidad e influencias
ABREBOCAS
Serpentina de Plátano, Raya Guisada y Casabe
Andina Carabina... con Mojito de Ají
ENTRADA
Celse de Atún Ahumado con sus Aliños
PRIMER PLATO
Kalalu...de Jaiba, Costilla de Cerdo Salada, Berenjenas con su Tempura y Coco
SEGUNDO PLATO
Calamar Relleno de Chorizo de Río Caribe con Ñoquis de Yuca y Ají
PRINCIPAL
Chalupa de Gallina con Queso de Mano y Suero Larense
POSTRES
Terrina de Titiaros Caramelizados con Ron y Papelón + Chocolate
Tres Leches + Una de Coco y Cacao
Tres Leches + Una de Coco y Cacao
Costo del Menú por Persona Bs.1200,00
Jueves, Viernes y Sábado
Jueves, Viernes y Sábado
7:00 - 10:00 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao.
Caracas - Venezuela
Reservaciones 0212. 4178798 / 9922429 / 4178798
Reservaciones 0212. 4178798 / 9922429 / 4178798
lunes, 23 de junio de 2014
ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO
Menú
+Del MAR
26, 27 y 28 de Junio de 2014
Esta semana presentamos una propuesta conformada por platos que reúnen productos de la Biodiversidad Marina, técnicas y gustos de nuestras cocinas, influencias y conceptos culinarios contemporáneos.
ABREBOCAS
Acras de Verduras y Sardinas en Escabeche
Consomé de Pescado con Tajali en Tempura y sus Vituallas
ENTRADA
Como la de Rubén pero en Tierra Firme... Ensalada de Catalana Asada, Aguacate, Tomate y Cogollos de Tudela
PRIMER PLATO
Palagar Curado con Cuajado de Plátano y Mostaza de Ají Dulce
SEGUNDO PLATO
Tamalito de Maíz Pilao y Huevas de Lisa Frescas Guisadas con Crema de Cilantro y Limón
PRINCIPAL
Corbullón de Pargo y Pulpo Asado con sus Verduras y Polenta de Ajoporro
POSTRES
Nuestra Jalea de Mango
Arroz con Leche....me quiero casar
Costo del Menú por Persona Bs.1200,00
Jueves, Viernes y Sábado
Jueves, Viernes y Sábado
7:00 - 10:00 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao.
Caracas - Venezuela
Reservaciones 0212. 4178798 / 9922429 / 4178798
Reservaciones 0212. 4178798 / 9922429 / 4178798
lunes, 16 de junio de 2014
ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO
Menú
Mas Del MAIZ
19, 20 y 21 de Junio de 2014
Vocablo de origen indio caribeño que significa “Lo Que Sustenta la Vida.
Además de ser uno de los productos más consumidos en el mundo, ocupa un lugar importante en la alimentación en Venezuela. Es un producto fundamental en la elaboración de diversos platos de nuestra Cocina Tradicional. Pilado, Pelado, Tierno y Precocido, es utilizado en la elaboración de distintas masas que son la base de buena parte de nuestros platos más populares. Visto la influencia de este en producto en nuestra cultura, decidimos dedicarle el protagonismo en esta propuesta.
Además de ser uno de los productos más consumidos en el mundo, ocupa un lugar importante en la alimentación en Venezuela. Es un producto fundamental en la elaboración de diversos platos de nuestra Cocina Tradicional. Pilado, Pelado, Tierno y Precocido, es utilizado en la elaboración de distintas masas que son la base de buena parte de nuestros platos más populares. Visto la influencia de este en producto en nuestra cultura, decidimos dedicarle el protagonismo en esta propuesta.
ABREBOCAS
Empanaditas de Maíz Pilado y Raya Guisada con Guasacaca Picante
Hallaquilas de Chorizo de Río Caribe con Crema de Cilantro
ENTRADA
Steak Tartar a Caballo con sus Aliños y Pan de Maíz
PRIMER PLATO
Como la Reina Pepiada de Gallina, Aguacate y Arepitas de Queso
SEGUNDO PLATO
Crema de Maíz Ahumado, Queso Trenza y Costilla de Cerdo Laqueada
PRINCIPAL
Carne Mechada con Arroz Cremoso de Maíz Dulce y Su Baranda
POSTRES
Mini Majarete con Especias, Crema y Crujiente de Coco
Torta de Jojoto Caliente con Ciruelas Pasas Maceradas en Ron, Nibs de Cacao y Helado de Caramelo
Costo del Menú por Persona Bs.1200,00
Jueves, Viernes y Sábado
Jueves, Viernes y Sábado
7:00 - 10:00 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao.
Caracas - Venezuela
Reservaciones 0212. 4178798 / 9922429 / 4178798
Reservaciones 0212. 4178798 / 9922429 / 4178798
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