EN EL MES DE DICIEMBRE ESTAREMOS OFRECIENDO

Menú 
1 al 17 de Diciembre 2011

En esta oportunidad, estaremos presentando dos Menús, el primero: Sabores y Aromas de Navidad y el segundo, especial: Degustación de Langosta 

Aromas y Sabores de Navidad

Un Menú conformado por platos que contienen sabores y aromas evocadores, esos que le hablan a nuestra memoria y nos regresa gustos y sabores de nuestra tradición, algunos, platos basados en otros pertenecientes a las fiestas de fin de año. El Papelón, los Frutos Secos, las Especias, el Ron, las Conservas y las Carnes Dulces, están presentes en nuestra propuesta y cuentan una historia de Navidad en El Comedor

 

ABREBOCA

 

¨Parece pero no es¨
Conito de Pan Crujiente Glaseado con Papelón, relleno de Jamón Planchado, Tocineta Ahumada, Olivas Verdes, Pimientos Rostizados y Ciruelas Pasas

ENTRADAS

 
¨Como la de Gallina¨
Ensalada de Camarones y Verduras, Manzana Verde, Espárragos Trigueros, Guisantes Tiernos y Ali Oli de Cilantro

¨Hecha a la Medida¨
Galantina de Gallina aromatizada con Aceite de Trufa, Chutney de Frutos Secos, Mostaza de Pimienta Verde y Gelatina de Oporto

 ¨Dulce y Salado¨
¨Polvorosa¨ de Calabazas y Queso Holandés con Emulsión de Alcaparras y Ensalada de Hierbas

 

PRINCIPALES 

¨Las Especias y la Sal¨
Pernil de Cerdo Asado con su Jugo,  Batata Rosada Caramelizada con Miel y Naranja, Cebollitas y Ciruelas

 ¨El Aroma a Carbón en la Dulce Castaña¨
Muslo de Pavo Braseado con Puré de Castañas Asadas, Salsa de Higos Frescos y Vino Tinto y Zanahorias Bebé Glaseadas

 ¨El Ají y el Onoto junto al Maíz¨
Lomo de Catalana al Unilateral con Polenta de Ají Dulce, Verduritas Encurtidas en Papelón, Jugo de Erizos Ahumados y Brut

 

 
POSTRES

 
¨Torta Negra¨
Budin de Frutos Secos Macerados en Vino Dulce, Helado de Sarrapia y Confitura de Frutos Rojos y Naranja

  

¨Dulce de Lechoza¨
Cintas de Lechoza en Jarabe de Especias, Queso de Cabra y Frutos Secos Garrapiñados

  

¨Turrón, Chocolate y Ron¨ 
Crema Montada de Turrón y Ron, Cremoso de Chocolate con Avellanas y Espuma de Vainilla

Menú Regular ( Por Persona)

1 Abreboca, 1 Entrada, 1 Principal y 1 Postre / Bs. 250,00

Menú de Degustación ( Mesa Completa )  

  1 Abreboca, 2 Entradas, 2 Principales y 1 Postre /  Bs. 320,00

 

Menú Especial

Degustación de Langosta 

 Por encontrarse en Temporada y ser un producto muy preciado y especial, decidimos ofrecer una opción más en nuestra propuesta de fin de año.

ABREBOCA

¨El Consomé¨

Consomé y Encerradito de Langosta Aromatizado al Jeréz, Culantro y Naranja

ENTRADAS

¨Como la de Gallina¨

Ensalada de Langosta y Verduras, Manzana Verde, Espárragos Trigueros, Guisantes Tiernos y Ali Oli de Cilantro

¨Quien fué Primero¨
Omelet de Langosta con Crema de Espinacas, Espuma de Suero y Huevas de Salmón

 

PRINCIPAL

¨Un Pela´o¨

Arroz Caldoso de Langosta con Verduras, Encurtidos y Habitas Tiernas

POSTRE

A Elegir Entre: ¨Dulce de Lechoza¨,¨Torta Negra¨ o ¨Turrón con Chocolate¨

Menú de Degustación de Langosta ( Mesa Completa )  

  1 Abreboca, 2 Entradas, 1 Principal y 1 Postre /  Bs. 390,00

EN EL COMEDOR

Culmina el mes de Noviembre

En el mes de Noviembre, dedicamos el menú a sabores locales, basados en platos originales de la Cocina Tradicional y Popular, hicimos nuestros ajustes para compartir con ustedes el resultado de nuestra investigación y nuestra visión sobre lo que significa, ¨Sabores Nuestros¨. Platos como El Vuelve a la Vida, el Pastel de Chucho, el Escabeche de Pescado, el Trakarí de Chivo y el Tres Leches, son algunos de nuestros referentes, al igual que productos como el Ají Dulce Margariteño, el Chorizo Carupanero, el Queso Trenza, el Dulce de Piñonate y el gusto por los sabores especiados, le dieron forma a nuestra propuesta del mes de Noviembre.

¨Vuelve a la Vida, 7 Potencias, Rompe Colchón…..¨
Coctel de Mariscos y Ají Dulce con su Espuma y Aroma de Galleta de Soda

¨Pastel de Chucho¨
 Plátano Maduro Caramelizado, relleno de Raya Guisada, Crema de Ají Dulce y Agridulce de Ají Verde

¨Lo Agridulce y Especiado¨
Crema de Auyama al Aroma de Naranja con Encerraditos de Cerdo con Especias,  Jalapeños, Rábano y Pepino Encurtidos

¨Escabeche de Pescado¨

Lomo de Caballa y Huevas de Lisa Escabechados con Cebolla, Papa Criolla y Verduras Bebé

¨De allá y de Acá¨
Queso de Cabra con Migas de Olivas Negras y Chorizo Carupanero, Hongos Portobelo, Pimientos Asados y Rúgula

¨El gusto por lo Asado¨

Lomo de Medregal Asado con Jugo de Verduras, Puré de Brócoli, Nabos Guisados, Ajoporro Confitado y Tempura de Calabacitas

¨El Tarkarí¨
Arroz Caldoso con Cabrito Estofado, Espárragos, Berenjenas Europeas y Tomates Cherry

¨Del Caribe¨
Salmonete al Unilateral con Camarones y Abalones en Curry de Coco y Ají, con Arroz Crujiente de Cilantro

¨Sabores Trenzados¨
Hamburguesa de Solomo con Hongos Portobelo, Papa Confitada, Tocineta Crujiente, Queso Trenza Gratinado, Cebollas Caramelizadas y Jugo de Carne

 ¨4 Leches¨
Bizcocho con Crema Montada de Tres Leches con Coco, Crutones de Cacao y su Suspiro

¨De San Juan¨
Bombón de Piñonate relleno de Queso de Cabra, Merey Garrapiñado, Emulsión y Espuma de Parchita

¨En la variedad...¨
Texturas de Frutas
Tomate de Arbol, Frutas Rojas, Parchita y Naranja presentadas en distintas texturas 

EL COMEDOR EN LA GUIA PRESTIGIO

Un reconocimiento para todos....

Anoche se hizo entrega de los Premios de la Guía Prestigio en la sede de Gerencia Gastronómica en la Cuadra Gastronomía, en un acto donde se reunieron los representantes de todos los establecimientos y  personas del sector Gastronómico local, que fueron reconocidos por esta guía en el 2011. En la Categoría de Restaurante de Cocina Contemporánea, fue reconocida nuestra casa ¨El Comedor¨ con el Tercer lugar, después de Le Gourmet y Alto, quienes ocuparon los dos lugares anteriores en el mismo orden. Queremos extender nuestro agradecimiento a la Guía Prestigio por la consideración, a todos nuestros aliados, colaboradores,  fieles visitantes, amigos, a nuestros alumnos, cocineros y personal administrativo por el apoyo y la confianza, es un premio de todos y para todos los que han participado en este proyecto desde el primer día.

 

Agradecimientos Especiales

Instituto Culinario de Caracas

Mondeque Mercado Gourmet y Restaurante - Isla de Margarita

Finca El Manantial - Estado Mérida

Restaurante Mokambo - Caracas

Sumito Estévez

Mauricio Della Porta

Ana Belén Myerston

Beatriz Hermelin

 

ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO

Menú

 
Noviembre 2011 
17, 18 Y 19

Esta semana y con este Menú, culmina el mes de Noviembre en El Comedor, visto que la semana que viene no estaremos prestando nuestros servicios por motivods académicos y será hasta el día Jueves 1 de Diciembre, cuando reanudaremos nuestras actividades regulares.

ABREBOCA

¨Vuelve a la Vida, 7 Potencias, Rompe Colchón…..¨
Coctel de Mariscos y Ají Dulce con su Espuma y Aroma de Galleta de Soda

 
 

ENTRADAS

 

Lomo de Caballa y Huevas de Lisa Escabechados con Cebolla, Papa Criolla y Verduras Bebé

 
Crema de Auyama al Aroma de Naranja con Encerraditos de Cerdo con Especias,  Jalapeños, Rábano y Pepino Encurtidos

 
Queso de Cabra con Migas de Olivas Negras y Chorizo Carupanero, Hongos Portobelo, Pimientos Asados y Rúgula

 
 Plátano Maduro Caramelizado, relleno de Chucho Guisado, Crema de Ají Dulce y Agridulce de Ají Verde

PRINCIPALES

Lomo de Medregal Asado con Jugo de Verduras, Puré de Brócoli, Nabos Guisados, Ajoporro Confitado y Tempura de Calabacitas

 

Salmonete al Unilateral con Camarones y Abalones en Curry de Coco y Ají, con Arroz Crujiente de Cilantro

Hamburguesa de Solomo con Hongos Portobelo, Papa Confitada, Tocineta Crujiente, Queso Trenza Gratinado, Cebollas Caramelizadas y Jugo de Carne

 
Arroz Caldoso con Cabrito Estofado, Espárragos, Berenjenas Europeas y Tomates Cherry

 

 POSTRES

 ¨4 Leches¨
Bizcocho con Crema Montada de Tres Leches con Coco, Crutones de Cacao y su Suspiro 



Bombón de Piñonate relleno de Queso de Cabra, Merey Garrapiñado, Emulsión y Espuma de Parchita


Texturas de Frutas
Tomate de Arbol, Frutas Rojas, Parchita y Naranja presentadas en distintas texturas

Menú Regular ( Por Persona)

1 Abreboca, 1 Entrada, 1 Principal y 1 Postre / Bs. 250,00

Menú de Degustación ( Mesa Completa )  

  1 Abreboca, 2 Entradas, 2 Principales y 1 Postre /  Bs. 320,00

LA NUEVA CARA DE LOS FESTIVALES GASTRONOMICOS

El fin de semana pasado en el CIEC

 

El pasado fin de semana en el Centro Internacional de Exposiciones de Caracas, en la Universidad Metropolitana, se realizó el I Festival Gourmet Internacional, una propuesta nueva para la ciudad en el sector Gastronómico. Un  evento que reunió a Casas Licoreras, Marcas, Escuelas de Cocina, Importadoras, Cocineros y Productores del Sector Gastronómico. Desde el Jueves 27 y hasta el Domingo 30, diversas actividades ocuparon la agenda de este foro, Catas de Vino, Demostraciones de Cocina en Vivo, Promoción de Productos y Conferencias, fueron algunas de ellas. Un cartel bien diverso nos presentó la organización, Cocineros locales y extranjeros de nivel mundial, hablaron de sus visiones y experiencias.


Italia Protagonista

El protagonismo del Festival lo tuvo Italia,  Massimo Bottura cuarto del Mundo según la Guía San Pellegrino, Chef de la Ostería Francescana en Modena con dos estrellas Michelin, nos habló  de su proceso creativo, sus referentes y la importancia del apego a los Orígenes Gastronómicos de cada lugar, El Artede los Sentidos. Por otro lado, Mauro Uliassi, también poseedor de dos Estrellas Michelin y Chef del Restaurante Uliassi en Ancona, una muestra de procesos técnicos de su Cocina, Pasión, Investigación y Experimentación. Además de los representantes de Italia, también estuvo presente otro internacional, de Bilbao en el País Vasco, Fernando Canales, Chef del Restaurante Etxanobe con una Estrella Michelin, realizó varias actividades en el marco del FGI donde habló del Aula de Cocina de Luis Alegra, Cocina Nueva, Mente Antigua, un Coctél de Evolución.


Los Locales

Ana Belén Myerston Chef del Restaurante Mokambo, tuvo  como invitado a Yuman Ley Wong, quien nos contó parte de la historia del emblemático Restaurante Chino, Chez Wong en Caracas. Elias Murciano del Restaurante Le Gourmet, habló del como han influido en su Cocina algunos rasgos de su Herencia Sefardí. Sumito Estévez llegó desde la Isla de Margarita para presentar a Venezuela Gastronómica y contarnos sobre sus visiones y objetivos. Nelson Méndez y El Corazón de Amazonas. Reizon Frioni y la História de la Pasta en Venezuela. Gastro Moreno de Víctor Moreno y su nuevo proyecto. El Papelón según Florencia Rondón, Armonía con las Especias y el Chocolate. La Fresier de Ayer y de Siempre por Pascal Cherance. Guido Tassini anotado con el Nuevo Latino. Del Caribe, Adrián Yánez del Cega. Nury de Sucre práctica, Cocina sin Complicaciones. De la Colonia Tovar, Tierra, Cocina y Gente por Ronald Gutmann. La Cocina de Mercado de Federico Tischler. El Chef del Restaurante Antigua, Paul Launois y Gerard Cherance,  rindieron homenaje a la Cocina Francesa  con Une Toute Nouvelle Nouvelle Cuisine. Edgar Leal junto a Andrés Rodriguez, presentaron platos emblemáticos del ya tradicional Mesón de Andrés. Carlos García del Restaurante Alto con su invitada Clara Mattar, hablaron de la Gastronomía Libanesa. Los Panaderos Juan Carlos Bruzual y Henrique Ramirez, Portugal: Aporte en Granos de Harina a Nuestra Panadería. Francisco Abenante con su Homenaje a Italia en compañía del Dramaturgo Antonio Costante. La Isla del Tesoro, con esta premisa, hablamos del producto y de la biodiversidad del Mar Margariteño, Mauricio Della Porta y quien suscribe.

Para entrar

También estuvieron presentes algunos restaurantes con servicio de comida para los visitantes

Puertas adentro

Multiples ofertas y promoción de productos y servicios

Las escuelas de cocina también estuvieron presentes como expositores

Las Catas, otra de las actividades agendadas

Próximo  a la entrada del Salón Gourmet, la empresa Bal Sam habilitó un display donde se llevaban a cabo breves demostraciones de cocina durante cada uno de los dias

El Profesor Víctor Moreno Duque fué el presentador de los ponentes

El Foro

Sumito llenó la casa

 

Los secretos de Bottura

 

Un cuento que no fué Chino

De los que asistieron

Las intervenciones de algunos presentes le dieron calidez al encuentro

La Dinastía en pleno

Mucha Cocina

 
 El Back Stage

Cargado de un espíritu constructivo y camaradería, paso el tiempo en los alrededores del Salón Gourmet, donde tuvieron lugar  las conferencias dictadas por Cocineros Extranjeros y Locales.

Carlos García a punto

Elias Murciano hace la tarea

El presentador y el presentado

Paul Launois y Francisco Abenante ajustan las cosas

Héctor Carpio y Zamir Zambrano con precisión

Los dos últimos actos tuvieron un carácter Anecdótico e Histórico

Se habló de Restaurantes, Cocineros, Personajes y Restauradores emblemáticos pertenecientes a la ¨Epoca Dorada¨ de la Gastronomía en Caracas. Gerard Cherance y Antonio Costante, sirvieron de cronistas en las presentaciones de Paul Lanois y Francisco Abenente.

Un emotivo encuentro el Domingo en el Foro del FGI

Con la presentación de Francisco Abenante quien terminó acompañado por Ana Belén Myerston, Paul Launois y Reizon Frioni, culminan las Ponencias en el Festival



Cuatro días que dejaron un saldo positivo y refrescaron la Escena Gastronómica local fue el consenso general, será hasta el próximo año que se celebre nuevamente este encuentro, Festival Gourmet Internacional, una buena decisión.