ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO

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28, 29 y 30 de Julio 2011

Este es el último fin de semana por esta temporada de El Comedor. Después de nuestro habitual receso por vacaciones, en el mes de Septiembre reiniciaremos nuestras avtividades regulares. Es por eso que esta semana ofreceremos un menú compuesto por algunos platos que consideramos especiales y que conformaron algunos de los menús que presentamos durante la temporada que termina

ABREBOCA

Capuchino de setas con su tostada de tocineta caramelizada y aceite de porccini



ENTRADAS

 Cazuela de auyama con caracoles, jamón serrano, espinacas, aceite de trufa y merengue salado
 

 Caldo de cebolla con miso, pechuga de pavo glaseada con papelón y tempura de berros



PRINCIPALES

 Lomo de Blanquilla en camisa de verduras deshidratadas, jugo de verduras asadas, hinojo y habas tiernas

 Osobuco de res cocido a baja temperatura con su tuétano y terrina de papas



POSTRE

Bizcocho brownie y mousse de chocolate con pistachos garrapiñados, helado de chocolate blanco y naranja

 

ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO

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 22 y 23 de Julio 2011

 

ABREBOCA 

Tostada de pan de hierbas con tomate, sobrasada, hongos, espinacas y huevo de codorniz

 

ENTRADAS 

Bonito escabechado con tomates cherry, olivas negras, cebollitas, pimientos asados y ali oli


Roast beef con calabacines bebe tempurizados y marinados, nabo encurtido, rábano, hierbas y mostaza de horseradish

 

PRINCIPALES

Lomo de blanquilla asado con lentejas  y cebada con verduras, acelgas bebe y huevas de lisa frescas

 
Costilla de cerdo cocida a baja temperatura con su jugo, puré de hinojo y manzana, y zanahorias bebe glaseadas

 

POSTRE 

Texturas de chocolate

EN EL COMEDOR

Del menú de la semana pasada

Abreboca

 

Salmón curado, Bacallao ahumado y Huevas de Lisa marinadas, con espuma de huevo, crujiente de pan de centeno y mayonesa de wasabi

Entradas

Cazuela de auyama con caracoles, jamón serrano, espinacas, aceite de trufa y merengue salado

 Ensalada de espárragos trigueros y rúgula bebe, tocineta glaseada con balsámico y crema de queso azul

Principales

 

Mar y Tierra de lomo de cerdo asado con mariscos, chanfaina y tempura de brocoli

Lomo de Pesca Blanca con corteza de  hierbas y especias, salsa verde y lágrimas de papa guisadas

 

Postre

Higos asados rellenos de mazapán de almendras tostadas, queso de cabra con ceniza y crujiente de cardamomo

ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO

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15 y 16 de Julio 2011

 

ABREBOCA

Crema de guisantes con infusión de hierbas, paté de hígado de pato y hongos



ENTRADAS

Terrina de cerdo con pistacho, agridulce de ruibarbo, celery y damascos, mostaza de pimienta verde y ensalada de hierbas


Sopa de tomates ahumados, mozzarela cerecita con olivas negras, crutones de tomates secos y albahaca



PRINCIPALES

Lomo de atún a termino con semillas de girasol, berenjenas tai y europeas asadas, cebollas caramelizadas, calabaza encurtida y crema de vainitas


Osobuco de cordero cocido a baja temperatura, con hinojo confitado, chutney de frutos secos y puré de almendras y coliflor



POSTRE

Jalea de mango con sorbete de frutos rojos, merey y hierba buena 

EN EL COMEDOR

Del menú de la semana pasada

Abreboca

¨Jamón con Melón¨
Borcheta de melón verde y rosado con jamón serrano en texturas

 Entradas 

 "Pulpo a la Gallega"
Terrina de pulpo aliñado y papas, con migas de olivas negras, ali olí de azafrán, pimientos y rugula

"Menestrón"
Menestra de verduras con habas blancas y verdes tiernas, codillo salado y aceite de trufa

 

 Principales

 "Steak Pimienta a Caballo"
Lomito de res asado con huevo a baja temperatura, jugo de carne y pimienta verde, setas, espárragos y churros de papa con tocineta ahumada

"Asopado de Pescado"
Arroz caldoso con Salmonete, camarones, abalones, calamares y guisantes

 

Postre

 

  "Fresas con Crema"
Frutas rojas con vodka, menta, naranja y crema montada de vainilla