lunes, 30 de mayo de 2011

EN EL COMEDOR

Del menú de la semana pasada

Como lo comentase en la publicación del menú de El Comedor de la semana pasada, los platos que ofrecimos, son una versión a nuestra manera de platos clásicos o tradicionales de la oferta gastronómica urbana. Haciendo el ejercicio de recrearlos  poniendo en práctica nuestras técnicas y conceptos, este fue el resultado.


































 

¨Boquerones a la Vinagreta¨
Sardinas escabechadas en vinagre de arroz con pimientos verdes, cebolla roja y guindilla verde



















¨Coctel de Camarones¨
Raviolis de camarón con bombones de aguacate, mayonesa de tomates asados, crujientes de maíz y aire de galleta de soda

































¨Sopa de Cebolla¨
Consomé de carne con compota de cebolla, manzana verde y semillas de mostaza, tostada de pan con queso emental gratinado




















 








¨Parrilla Mixta¨
Corte de punta trasera, lomito de cerdo y pollo rostizado con yuca frita rellena de guayanés, polenta con ají dulce y ensalada de palmito y aguacate









































¨Trucha Meniere¨

Lenguado con emulsión de alcaparras y limón, papas confitadas y verduras de El Vallecito













¨Cascos de Guayaba con Queso Crema¨
Guayaba en texturas con queso de cabra y crujientes de vainilla










ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO


Menú
2, 3 y 4 de Junio 2011


ABREBOCA

Abalones con huevas de lisa al natural y bacallao ahumado con compota de manzana




ENTRADAS

Roast beef con tartar de tomates y verduras, pimientos asados, rúgula y tempura de hinojo

 
Crema de auyama aromatizada con naranja, queso de cabra, crutones de pan de hierbas, espinacas y pechuga de pollo ahumada glaseada con miel




PRINCIPALES

Lenguado al unilateral con auyamas asadas, puré de remolacha, habas tiernas, acelgas bebe, emulsión de zanahorias y anís estrellado


Costillas de res braseadas con su jugo, espuma de papa caliente, espárragos, ragú de setas y nabos




POSTRE

Sopa helada de yogur con vainilla y miel, frutas rojas marinadas y su sorbete, tomate de arbol y nugatine de almendras




lunes, 23 de mayo de 2011

EN EL COMEDOR

Del menú de la semana pasada

Nuestra propuesta de cocina esta fundamentada en la selección de productos de origen. En esta oportunidad, la Blanquilla, Kampachi, Pez Limón, Guaimei, Seriola o Medregal entre otros nombres que identifican a este pez de carne grasa y gustosa, al igual que el Pez Espada o Cochina, ambos provenientes de la Isla de Margarita, tienen el protagonismo en este menú. También las verduras de El Vallecito de Mérida que son un complemento extraordinario para los primeros. En nuestro intento de darle al producto un valor particular y convertirlo en el eje principal de nuestro discurso culinario, hemos encontrado en estos, un potencial increíble al momento de generar ideas en nuestra cocina. 











Espuma caliente de auyamas caramelizadas con aceite de trufa, queso de cabra y crujientes de jamón serrano



















Carpaccio de Blanquilla con verduras encurtidas, aderezo cítrico de bonito seco y tempura de berros












Espinacas con ciruelas y almendras, hongos, sobrasada y crujientes de pan de hierbas
























































Costillas de Cerdo braseadas con su jugo, terrina de papas, zanahorias bebe glaseadas y compota de ajoporro con semillas de mostaza






























































Lomo de Pez Espada asado con migas de tocineta crujiente, ragú de tomates, berenjenas y pimientos, espárragos y jugo de verduras asadas









































Tomate de Árbol  confitado, con helado de vainilla, miel de eucalipto y merey  garrapiñado







ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO


Menú
26, 27 y 28 de Mayo 2011

Esta semana, estaremos ofreciendo un menú inspirado en platos clásicos que pertenecen a la oferta gastronómica urbana, de esos que encontramos en cartas de restaurantes tradicionales de ¨Cocina Internacional¨, Restaurantes de Carnes y Tascas, propios de un momento particular de nuestra historia, esa que se definió en un contexto determinado por el desarrollo de las urbes en la modernidad.
Boquerones a la Vinagreta, Coctel de Camarones, Sopa de Cebolla, Parrilla Mixta, Trucha Meniere y Cascos de Guayaba con Queso Crema, son ejemplos de algunos de ellos, y en este menú, ofrecemos una versión de los mismos ajustados a los parámetros de nuestra linea de cocina.




ABREBOCA

¨Boquerones a la Vinagreta¨
Sardinas escabechadas en vinagre de arroz con pimientos verdes, cebolla roja y guindilla verde 

 
ENTRADAS

¨Coctel de Camarones¨
Raviolis de camarón con bombones de aguacate, mayonesa de tomates asados, crujientes de maíz y aire de galleta de soda

¨Sopa de Cebolla¨
Consomé de carne con compota de cebolla, manzana verde y semillas de mostaza, tostada de pan con queso emental gratinado


PRINCIPALES 

¨Parrilla Mixta¨
Corte de punta trasera, lomito de cerdo y pollo rostizado con yuca frita rellena de guayanés, polenta con ají dulce y ensalada de palmito y aguacate

¨Trucha Meniere¨
Lenguado con emulsión de alcaparras y limón, papas confitadas y verduras de El Vallecito


POSTRE

¨Cascos de Guayaba con Queso Crema¨
Guayaba en texturas con queso de cabra y crujientes de vainilla






martes, 17 de mayo de 2011

EN MARGARITA SE ARMO LA FIESTA

Venezuela Gastronómica y su Capitulo I Nueva Esparta

El fin de semana pasado, el grupo de Venezuela Gastronómica presento el Capitulo I Nueva Esparta. En el Centro de Artes ¨Omar Carreño¨ de La Asunción, tuvo lugar la Jornada de Ponencias que anualmente se lleva a cabo en alguna región del interior del país. En esta oportunidad, fue Nueva Esparta la sede de este evento. Con una numerosa asistencia y teniendo como moderador al Profesor Víctor Moreno Duque, la Sala de Teatro de este Centro, sirvió de escenario para que Sumito Estévez, Héctor Romero, Francisco Abenante, Juan Carlos Bruzual, Henrique Ramírez, Nelson Méndez, Reison Frioni, Rossana Di Turi, Ana Belén Myerston, Federíco Tischler, Tomás Fernández, Porfirio Gracés, María Fernanda Di Giacobbe, María Elisa Römer y  distintas personalidades de la gastronomía local  como apoyo fundamental, mostraran el resultado del trabajo de investigación que cada uno hiciese en términos de productos, costumbres, tradición, personalidades y cultura que la Isla de Margarita tiene en su haber, tierra e historia. Con la intención y el espíritu de reconocer y compartir con los asistentes los valores que hacen de la Isla un lugar mágico y especial, los ponentes se valieron de distintos recursos para hacer de este evento un merecido homenaje a todos aquellos que  han construido y construyen el patrimonio gastronómico de Nueva Esparta. 



Fotografías: Paul Launois



 




Víctor Moreno Duque







Rossana Di Turi
 













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A primera hora

A la espera.....


Por comenzar
















La Jornada




Proyectos Comunitarios que generan Sustentabilidad






El Mar y sus Bondades



 










Mieles de Venezuela.....











El Pan de Laisla

Quesos D.O.




Cociñeras

Agricultura de la Isla











De la Italia al Amazonas















......de la Gastronomía Margariteña

En esta cita, también estuvieron presentes protagonistas de la actividad gastronómica de la Isla, personas que han mantenido, desarrollado y aportado valor al Patrimonio  Gastronómico Insular. Ellos, hicieron de su participación un regalo para los asistentes al compartir sus conocimientos y experiencia. Aquí, algunos de ellos.



Rubén Santiago
Carmen Luna

Isaura Marcano











































Otras actividades en el marco del evento

Un grupo de niños de la comunidad de la Asunción, disfrutó de la proyección de la película Ratatoulli. También pudieron compartir momentos con Paul Launois, Ana Belén Myerston y Reison Frioni entre otros integrantes de Venezuela Gastronómica.



Paul Launois, Reison Frioni y Ana Belén Myerston entre los pequeños


 
A las afueras del Centro de Artes ¨Omar Carreño¨ estuvo la Isla presente

Mientras en la Sala de Teatro se realizaban las distintas ponencias por parte de integrantes de Venezuela Gastronómica, en la Plaza Bolívar de La Asunción  se  ofrecian comidas típicas Margariteñas, se presentaban actos culturales, se exponían productos  y artesanía local.






 


 




 


 


















Mejor cierre imposible

Una importante agrupación de Galerones de esta localidad, le dio cierre al evento con una presentación que lleno de alegría la sala.










 








Culminada la jornada y a la espera de un próximo destino........







Momentos cargados de emoción y alegría, hicieron posible que cada uno de nosotros tuviese la oportunidad de descubrir en algunos casos, las bondades de esta tierra y de su gente, en otros, simplemente manifestarle a su comunidad el cariño y el respeto que merecen de nuestra parte. Una gran fiesta a la que todos asistimos fue el resultado, una hermosa experiencia que fue iluminada por el brillo de la Perla del Caribe. En nombre de Venezuela Gastronómica, un agradecimiento infinito por su hospitalidad y entusiasmo a cada una de las personas que hicieron posible la realización de este evento. Gracias Margarita.




Agradecimientos especiales:

María Teresa Alvarado
Carlos Paz
Jaime Llanos
Mauricio Della Porta
Paul Launois