ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO

Cocina Venezolana Contemporánea

Menú

¨De Aquí y de Allá¨

14, 15 Y 16 de Noviembre 2013

Dedicado a productos de distintos lugares del Oriente Venezolano

ABREBOCA

Patacón de Medregal Ahumado con Chicharrones de Calamar y Morcilla Carupanera

Huevas de Pescado en Tempura de Ají Margariteño





ENTRADA

Abalones Cocheros Marinados con  Coco y Cilantro en Flor

PRIMER PLATO

Cuajado de Erizos Ahumados de Chacachacare

SEGUNDO PLATO

Chalupa de Chorizo de Río Caribe

PRINCIPAL

Osobuco de Res con Prensado de Platano y Queso de Año con Papelón de Rio Caribe

ANTES DEL POSTRE

Merengón de Guanabana

POSTRE

Arlequin de Chocolate Ocumare Francheschi

Costo del Menú por Persona Bs. 750,00

Jueves, Viernes y Sábado

 7:30 - 11:30 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao.  

Caracas - Venezuela 
 Reservaciones 0212. 9922429 / 9913008 / 4178798

 
reservacionescomedor@gmail.com / @ComedorICC

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Cocina Venezolana Contemporánea

Menú 

¨Hecho en Venezuela¨

7, 8 y 9 de Noviembre 2013

Sabores que hablan de distintas Regiones y Cocinas de nuestro país, de productos y conceptos culinarios que nos definen gastronómica y culturalmente. 

Con una mirada contemporánea, esta propuesta emblemática, presenta con nitidez los principios de la línea de cocina de El Comedor.

 

ABREBOCAS


¨Siete Potencias¨

Coctel de Mariscos y Ají Margariteño con Galleta de Soda

¨La Parrilla Criolla a Caballo¨

Steak Tartar al Humo de Hierbas con sus Condimentos Deshidratados, Huevo de Codorniz y Gazpachuelo de Aguacate con Palmito

ENTRADA


¨Escabeche de Pescado¨

Corte de Medregal Escabechado con Cebollas y Verduritas Merideñas

PRIMER PLATO


¨Crema de Auyama¨

Aromatizada con Naranja , Encerradito de Chorizo Carupanero, Queso de Cabra y Cilantro

SEGUNDO PLATO


¨Como el Pastel de Chucho¨

Plátano Caramelizado Relleno de Raya Guisada con Emulsión de Ají Dulce, Agridulce de Ají Verde, Espuma de Suero y Velo de Papelón con Especias

PRINCIPAL


¨A… Tarkarí¨

Arroz Basmati Guisado con Curry de Cabrito, Berenjenas, Tomates Cherry y Espárragos

POSTRES


¨Manjar de Toronja¨

Con Ensalada de Frutas Rojas Aliñadas con Mango y Piña, Hierba Buena y Lágrimas de Cocuy de Penca

¨Dulce de Lechoza¨

Verde y Confitada en Jarabe de Papelón, con Queso Crema de Cabra y Frutos Secos Garrapiñados

Costo del Menú por Persona Bs. 750,00

Jueves, Viernes y Sábado

 7:30 - 11:30 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao.  

Caracas - Venezuela 
 Reservaciones 0212.9922429 / 9913008

 
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¨Bien Caraqueño¨ 

24, 25 y 26 de Octubre 2013

Esta semana presentaremos esta propuesta que trata sobre los sabores de Caracas y de su Cocina, a partir de la Cocina Tradicional e incorporando algunos elementos de la Urbana o Popular, desarrollamos una serie de platos que contienen la esencia de una Culinaria Diversa como la nuestra en clave contemporánea.

 

 

 

ABREBOCA

Crema de Espárragos con Nata Criolla, Tocineta Glaseada con Papelón y Ciruela Pasa Macerada

ENTRADA

Carpaccio de Lomito de Res con Adobo Ahumado de Alcaparras, Salsa Inglesa y Pan con Ajo

PRIMER PLATO

Plátano Maduro Asado con Especias y Relleno de Queso de Mano

PRINCIPAL

Polenta de Maíz Amarillo Rellena de Guiso de Cerdo Caraqueño y sus Encurtidos

ANTES DEL POSTRE

Sorbete de Guayaba con Oporto y Yerbabuena

POSTRE

Negro en Camisa y Corbata

Costo del Menú por Persona Bs. 625,00

Jueves, Viernes y Sábado

 7:30 - 11:30 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao.  

Caracas - Venezuela
 Reservaciones 0212.9922429 / 9913008

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¨De Raíces y Tubérculos¨

por José Ragazzi

17, 18 y 19 de Octubre 2013

Esta semana, El Comedor tendrá el honor de recibir desde Perú al Chef José Ragazzi, miembro de la familia del Instituto Culinario de Caracas y actual Jefe de Cocina del Restaurant Malabar en Lima.
Ragazzi es exalumno del ICC. Una vez finalizados sus estudios trabajó para una Operadora Turística en el Caribe. Posteriormente, viaja al País Vasco donde gana experiencia en restaurantes de la talla de Martín Berasategui. Luego vuelve a Venezuela y se integra al equipo de trabajo del ICC donde comienzan sus labores como docente. En El Comedor, asume el cargo de jefe de cocina, conviertiéndose en un apoyo fundamental y pieza importante en la gestión de desarrollar el discurso culinario y la línea de trabajo que hoy nos define. 
Años después se radica en Lima, Perú, y comienza su trabajo en el Restaurant Malabar, donde actualmente se desempeña como Jefe de Cocina. Este Restaurant alcanzó la posición Nº 7 en el LatinAmerica´s 50 Best Restaurants 2013.

ABREBOCA

Chacha Frutos y Piedras del Camino




 ENTRADAS

Raíces Picantes Acebichadas de los Pueblos del Sur de Mérida


Papa Asada en Tierra Orgánica con Hierbas Andinas y Saní

 


 PRIMER PLATO

 
Pulpo de La Caranta en Texturas de Yuca

 SEGUNDO PLATO

 
Caldo de Yare y Pescado Ahumado con Tubérculos Regionales

 PRINCIPALES

 
Pesca Blanca con Batata Rosada y Adobo de Chorizo de Río Caribe 
 


Costillas de Res al Cilantro con Ocumo y Frijoles Frescos

 POSTRE

 
Chirimoya + Titiaro + Yogur + Miel + Limón

 DESPUÉS DEL POSTRE 

 
Dulcecito de Guayabo Rojo

Costo del Menú por Persona Bs. 625,00

Jueves, Viernes y Sábado

 7:30 - 11:30 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao.  

Caracas - Venezuela
 Reservaciones 0212.9922429 / 9913008

reservacionescomedor@gmail.com / @ComedorICC

 

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¨De Caracas... y demás Hierbas¨

 10, 11 y 12 de Octubre 2013

Continuando con la búsqueda de nuestros gustos y aromas, presentamos esta propuesta conformada por elementos que hablan de sabores Caraqueños y del producto local como protagonistas

ABREBOCAS

Trío de Arepitas Criollas

Mousse de Espárragos y Aceitunas Verdes con Mayonesa de Pimentones Asados

ENTRADA

Albondigón de Carne con sus Encurtidos y Salsa de Tomates Ahumados

 

PRIMER PLATO

Souflé de Auyama con Queso de Cabra Larense y Semillas de Girasol 

SEGUNDO PLATO

Sopa de Gallina, Jojoto y Yerbabuena

PRINCIPAL

Queso de Bola Relleno con Guiso de Cerdo y Polenta Crujiente

POSTRE

Quesillo de Guanábana con su Caramelo y Garrapiñado de Almendras y Avellanas

DESPUES DEL POSTRE

Polvorosa de Cacao

Costo del Menú por Persona Bs. 625,00.

Jueves, Viernes y Sábado

 7:30 - 11:30 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. 

Caracas - Venezuela
 Reservaciones 0212.9922429 / 9913008
 

 

 
reservacionescomedor@gmail.com / @ComedorICC