ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO

 

El Comedor cumple su quinto aniversario, y para celebrarlo, presentaremos cinco menús consecutivos que estarán  conformados por platos que  muestran la evolución de nuestro trabajo y la linea o búsqueda que definió los distintos momentos de este proceso.

Un año nuevo donde una vez más nos comprometemos  con la gastronomía de nuestro país.

Es por eso que para nosotros es un placer invitarlos a celebrar juntos este evento. 

En nombre de toda la familia de El Comedor y el Instituto Culinario de Caracas, les presentamos el primer menú de la propuesta aniversario 2013.

Menú II

Los Arroces

2010

31 de Enero, 1 y 2 de Febrero 2013

El concepto de ofrecer comida para compartir en un formato tradicional, ocupo un lugar importante en nuestra propuesta en determinado momento. Estas fiestas culinarias se ganaron la simpatía de nuestros visitantes y generaron un ambiente especial y calido en nuestra casa, lo cual nos motivo a replicarlas periodicamente durante aquel año. Las Tapas y los Arroces de marca Española sirvieron de vehiculo para transitar este trecho de nuestra historia, asi que en esta oportunidad nos pareció más que oportuno y merecido dedicarles este capítulo, ya que sin darnos cuenta, se convirtieron en uno de los valores caracteristicos y hasta emblematicos de la Cocina de El Comedor de aquellos días.

TAPAS

Para Compartir Todos

 

       
 Pan con Tomate + Ali Oli + Romesco 

Pimientos del Padrón Fitos 

 Espinacas a la Catalana



Papas Bravas

 Truita de Gambas

       Chistorras con Manzanas Caramelizadas

      ARROCES 
       Para Escoger ( 2 personas )

Arroz con Conejo, Caracoles y Morcilla en Paella

        
Arroz al Horno con Setas, Alcachofas, Espárragos, Espinacas y Queso Manchego Gratinado

      
Arroz Caldoso con Mariscos, Guisantes y Azafrán

   

POSTRE

         
Tocinillo del Cielo

 
Costo del Menú por Persona Bs. 395,00. 

Jueves, Viernes y Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela
Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008

CON LA CELEBRACION DE NUESTRO QUINTO ANIVERSARIO

Comienza la Primera Temporada del 2013

Tras cinco años de actividad, muchas son las cosas que han ocurrido en nuestra casa, muchas las personas que nos han acompañado y muchos los sueños que han nacido de este proyecto que desde el año 2008, a ocupado los espacios del Instituto Culinario de Caracas con la misión de formar Cocineros y desarrollar nuestra Cocina. Las influencias han sido innumerables, diversas las cocinas que nos han servido de referencia y  cómplice la libertad absoluta de la que hemos gozado al momento de desarrollar nuestras propuestas de cada semana,  en estos cinco años, es fácil tener una lectura del como ha evolucionado no solo nuestra propuesta, si no también nuestros objetivos, del pasearnos por las Cocinas del Mundo, a establecernos en las Nuestras, en esos extremos están los linderos de esta historia. En la búsqueda de un discurso propio, hemos utilizado distintos recursos, como por ejemplo,  la obtención de productos de origen, el interés por nuestra biodiversidad y su estudio, el apoyo en la despensa  y la fijación de  códigos y descriptores culinarios locales, sumados a estos, están las técnicas de Cocina Tradicional y Contemporánea como herramientas, cuya utilización ha definido una línea de Cocina, al igual que los recursos un gusto con sabor a Venezuela, esta combinación  le da nombre a nuestra propuesta, la Cocina de El Comedor.

Para celebrar este aniversario, decidimos ofrecer cinco Menús ¨actualizados¨, los cuales presentaremos durante cinco semanas consecutivas, estos estarán conformados por platos pertenecientes a cada uno de los periodos y que de alguna manera, ilustran lo que ha sido nuestro proceso evolutivo en este tiempo, valiéndonos de algunos aspectos o elementos que han definido a los mismos y que están manifestados en cada uno de los menús.

ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO

 

El Comedor cumple su quinto aniversario, y para celebrarlo, presentaremos cinco menús consecutivos que estarán  conformados por platos que  muestran la evolución de nuestro trabajo y la linea o búsqueda que definió los distintos momentos de este proceso.

Un año nuevo donde una vez más nos comprometemos  con la gastronomía de nuestro país.

Es por eso que para nosotros es un placer invitarlos a celebrar juntos este evento. 

En nombre de toda la familia de El Comedor y el Instituto Culinario de Caracas, les presentamos el primer menú de la propuesta aniversario 2013.

 

Menú I

24, 25 y 26 de Enero 2013

 

2008 - 2009

 La Influencia Mediterránea

En este primer periodo fue marcada la influencia de la Cocina Mediterránea en nuestra propuesta, bien por herencia de la culinaria de tiempos anteriores, así como el hecho de  que nuestro mercado aún demandaba la presencia de estos gustos en las mesas locales, sirviendo nuestros oficios para dar inicio a esta primera etapa donde el uso de determinados productos, la combinación de algunos sabores e incluso la presencia de preparaciones de origen, definen nuestra línea de trabajo para ese momento.

 

ABREBOCA

Tartar de olivas negras con tomate, rabano, guindilla verde encurtida y crutones de pan de ajo




ENTRADA

Ensalada de Rúgula con Jamón Serrano, Queso de Cabra con Almendras e Higos Caramelizados



PRIMER PLATO

Coca (similar a una pizza) con Sofrito de Tomate, Espinacas, Hongos, Manchego y Aceite de Trufa




SEGUNDO PLATO

Chipirones en su tinta con almejas, mejillones, pimientos de piquillo rellenos de cerdo y arroz con ajo y perejil




PRINCIPAL
 
Lomo de Cerdo Asado con Puré de Hinojo y Manzana, Zanahorias Bebé Glaseadas con Naranja y Pimienta Verde




 POSTRE

Durazno Confitado con Canela, Helado de Mascarpone, Espuma de Menta y Tierra de avellanas




 
Costo del Menú por Persona Bs. 370,00. 

Jueves, Viernes y Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela
Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008

 
 

ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO

 

 

Menú
13 y 14 de Diciembre 2012



Aromas y Sabores de Navidad

Un Menú conformado por platos que contienen sabores y aromas evocadores, esos que le hablan a nuestra memoria y nos regresa gustos y sabores de nuestra tradición, algunos, platos basados en otros pertenecientes a las fiestas de fin de año. El Papelón, los Frutos Secos, las Especias, el Ron, las Conservas y las Carnes Dulces, están presentes en nuestra propuesta y cuentan una historia de Navidad en El Comedor

 

ABREBOCA

¨Parece pero no es¨
Conito de Pan Crujiente Glaseado con Papelón, relleno de Jamón Planchado, Tocineta Ahumada, Olivas Verdes, Pimientos Rostizados y Ciruelas Pasas

 

ENTRADA

 
¨Como la de Gallina¨
Ensalada de Camarones y Verduras, Manzana Verde, Espárragos Trigueros y Ali Oli de Cilantro

 

¨Hecha a la Medida¨
Galantina de Gallina aromatizada con Aceite de Trufa, Chutney de Frutos Secos, Mostaza de Pimienta Verde y Gelatina de Oporto

 

 
SEGUNDO PLATO

 ¨El Aroma a Carbón en la Dulce Castaña¨
Muslo de Pavo Braseado con Puré de Castañas Asadas, Jugo de Higos Frescos y Zanahorias Bebé

 

 

 

 
PRINCIPAL  

 

¨Las Especias y la Sal¨
Pernil de Cerdo Cocido a Baja Temperatura con su Jugo, Prensado de Batata Rosada con Miel y Naranja

 


 

POSTRES

¨Dulce de Lechoza¨
Cintas de Lechoza en Jarabe de Especias, Queso de Cabra y Frutos Secos Garrapiñados

 

 

¨Torta Negra¨
Budin de Frutos Secos Macerados, Helado de Sarrapia y Confitura de Naranja

 

 

 

 

 

 

Costo del Menú por Persona Bs. 370,00.  

Jueves y Viernes*

( esta semana* )

Desde las 7:30 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela

Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008

 

 

 

 

 

ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO

Menú

De la Langosta

29 y 30 de Noviembre – 1 de Diciembre 2012

Por encontrarse en Temporada y ser un producto muy preciado y especial, decidimos dedicarle este propuesta, un Menú de Siete Tiempos conformado por platos donde el Producto, Nuestros Sabores y Conceptos Contemporáneos de Cocina, sirven de vehículo  para hacer este recorrido

 

ABREBOCAS

Consomé y Encerradito de Langosta Aromatizado con Culantro y Naranja


Coctél de Langosta, Ají Margariteño y Aguacate




ENTRADA

Ensalada de Langosta y Verduras, Manzana Verde, Espárragos Trigueros y Ali Oli de Cilantro




PRIMER PLATO

Omelet de Langosta con Crema de Espinacas, Espuma de Suero Larense y Huevas de Trucha

 

 

PRINCIPAL

Arroz Caldoso de Langosta con su Sofrito de Ají Margariteño, Encurtidos y Habitas Tiernas

 

 

POSTRES

Sorbete de Naranja + Canela + Humo Lima


Sopa de Turrón y Ron, Cremoso de Chocolate con Avellanas y Espuma de Sarrapia

Costo del Menú por Persona Bs. 550,00.  

Maridaje o Armonía Sugerida: Espumantes

Jueves a Sábado

Desde las 7:30 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela

Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008

ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO

Menú 

...Adelante Corren Mucho...

15, 16 y 17 de Noviembre 2012 

 Una composición hecha a base de platos con orígenes criollos de distintas latitudes, una selección de productos del mar y de la tierra, que guardan el secreto de los lugares de donde vienen. De Latinoamérica, Asia y el Caribe, presentamos en formato de degustación y en ocho tiempos, la propuesta de esta semana.

CONICO ATUN PICANTE

Marinado con Pasta de Chile y de Arroz Japonés con Huevas de Salmón

VUELVE A LA VIDA CON UN COCTEL

De Mariscos, Ají Margariteño, Tomate y Crujientes de Plátano 

TIRADITO CON SORBETE DE CHOCLO   

Robalo con su Leche de Tigre de Ají Amarillo y Hojuelas de Verdura

CAUSA DE PULPO Y OLIVAS

Con Aguacate, Mayonesa de Cilantro y Salsa Criolla

CREMOSA CEBADA CON CAMARONES

Coco, Curry y Hongos Negros Marinados

BONITO DOMBURI

Lomo Asado y Glaseado con Papelón y Arroz de Ají

LIMON Y MENTA 
Fresco y Ligero en Texturas 

 


ARROZ CON LECHE DE COCO 
Dulce, Cremoso y Aromatizado con Canela 

 

Costo del Menú por Persona Bs. 370,00.  

Maridaje o Armonía Sugerida: Espumantes o Cerveza

Jueves a Sábado

Desde las 7:30 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela

Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008

ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO

Menú

El Mar y sus Bondades

8, 9 y 10 de Noviembre 2012

En más de una oportunidad, hemos hablado del producto como generador de posibilidades en el desarrollo de ideas culinarias. En este caso, el mar es nuestra fuente de materia prima. En ciertas épocas del año, es común conseguirse en los mercados de zonas costeras Venezolanas, con ejemplares de diversas especies , representantes auténticos de las bondades de nuestro mar. Creemos que es un momento interesante por el que atraviesa la gastronomía local y el tema de la biodiversidad, la temporalidad y todo aquello relacionado con el origen y obtención del producto, comienza a tener un espacio importante en la gestión gastronómica, cada vez es más común ocuparse con atención de la factura de nuestras propuestas, preocupándonos por la obtención de productos de calidad y de origen, por utilizar determinadas cosas en determinados momentos, considerando y aprovechando al máximo su potencial. Tomando en consideración todos estos puntos, resulta para nosotros fascinante el encuentro con un catálogo natural de productos como los que nos ofrece la Isla de Margarita.Héctor Romero, Nueva Esparta 2011

Con estas nociones presentamos nuestra propuesta de esta semana, un menú dedicado a este género, a un medio que nos ha regalado buena parte de nuestra fortuna ( compartir nuestra cocina con ustedes ), una vez más, al Mar. Una degustación de siete tiempos de platos elaborados a  base de productos del mar y de la tierra de la Guardia, Macanao, Pedro González, San Juan y Pampatar en la Isla de Margarita. Un menú estructurado a partir de códigos y descriptores, locales, criollos, platos inspirados por otros pertenecientes a la Cocina Tradicional y Popular…. gracias a la Mar……..

 

¨A la Oriental¨

Bonito Escabechado y Caramelizado con sus Verduritas

 

¨Fosforera¨

Con su Caldo de Pescado, Mariscos y Ají Margariteño

 

¨…de Dos Mundos¨

Pulpo en Piedra Caliente con Papa Criolla, Aliñado con Ajo, sus Flores y Ají Margariteño Ahumado

 

 

¨Con Tostones y Rallada¨

Lomo de Palagar Asado con Puré de Plátano  Verde Frito, Zanahorias Bebé y Coles con Ali Oli y Cilantro

 

 

¨Mar y Tierra¨

De Lomo de Cerdo Asado con Especias, Chipirones Rellenos de Chorizo Carupanero y Camarones Salvajes con Espárragos en Tempura de Culantro

 

 

¨Desde San Juan¨

Bombón de Piñonate y Queso de Cabra con Espuma de Parchita y Merey Garrapiñado con Pimienta Szechuan

 

 

 

¨Son Del Caribe¨

Texturas de Coco, Piña y Ron

Costo del Menú por Persona Bs. 370,00.

Jueves a Sábado

Desde las 7:30 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela

Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008