Menú
17, 18 y 19 de Marzo 2011
En esta oportunidad, nos planteamos un menú donde se conjugan elementos, técnicas, productos y conceptos de distintas gastronomías. El hilo conductor es la manera como hacemos nuestra cocina, el rasgo más representativo de nuestra propuesta. Productos de origen y descriptores de la cocina tradicional universal, sirvieron de punto de partida para desarrollar estas ideas.
ABREBOCA
Moluscada con huevas de pescado sobre crema de lentejas
ENTRADAS
Catalana aliñada con culantro, ensalada de verduras con espárragos y ali oli
Caldo de cebolla con miso, pechuga de pavo glaseada con papelón y tempura de espinacas
PRINCIPALES
Lomo de carite asado con jugo de pescado agridulce, buñuelitos de ocumo y chorizo
Punta trasera a termino con cremoso de yuca, paté de morcilla carupanera y salsa criolla
POSTRE
Panacota especiada con manjar de mandarina y crujiente de té verde