CURSO DE COCINA JAPONESA

Técnicas Básicas para la preparación de Sushi en el ICC

Este sabado 11 de Junio, estaremos dictando un ¨Curso Interactivo de Cocina Japonesa¨, donde revisaremos las técnicas básicas para la preparación de Sushi y Sashimi.

Lugar: Instituto Culinario de Caracas / ICC

Dirección: Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. Caracas - Venezuela

Hora: de 10:00 a.m. a 2:00 p.m.

Teléfono ( interesados llamar al ): 0212.9922429

Costo: Bs. 500,00. p/p

Instructor: Héctor Romero

Incluye: Recetario, Demostración y Práctica de Cocina y Degustación de los Platos

Contenido: Charla sobre utencilios e Ingredientes. Preparación de Bases y del Arroz para Sushi. Preparación del Pescado y el Marisco. Cortes para Sushi y Sashimi. Confección de Maki Sushi y Niguiri Sushi

Utensilios e Ingredientes

Preparación del Arroz para Sushi

Preparación del Pescado y Mariscos

Confección de Maki Sushi

Cortes para Sushi y Sashimi

Confección de Niguiri Sushi

ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO

Menú
9, 10 y 11 de Junio 2011

 

ABREBOCA

Brocheta de lenguado rebozado, olivas verdes rellenas de anchoa y tomates cherry con ali oli

 
ENTRADAS

Terrina de queso de cabra con olivas negras, berenjenas y pimientos asados con cous cous, aderezo de yogur y ensalada de hierbas

Croquetas de camarones sobre crema de tomates ahumados, vainitas e hinojos marinados y crujientes de tocineta

 

PRINCIPALES

Osobuco de res cocido a baja temperatura con su tuétano, canelones gratinados rellenos de setas y espinacas

 
Pez vela asado con especias, puré de guisantes, espárragos y cebollitas caramelizadas

 

POSTRE

Mousse de chocolate con confitura y crujientes de naranja, menta, higos secos y nueces

EN EL COMEDOR

Del menú de la semana pasada

Como lo comentase en la publicación del menú de El Comedor de la semana pasada, los platos que ofrecimos, son una versión a nuestra manera de platos clásicos o tradicionales de la oferta gastronómica urbana. Haciendo el ejercicio de recrearlos  poniendo en práctica nuestras técnicas y conceptos, este fue el resultado.

 

¨Boquerones a la Vinagreta¨

Sardinas escabechadas en vinagre de arroz con pimientos verdes, cebolla roja y guindilla verde

¨Coctel de Camarones¨

Raviolis de camarón con bombones de aguacate, mayonesa de tomates asados, crujientes de maíz y aire de galleta de soda

¨Sopa de Cebolla¨

Consomé de carne con compota de cebolla, manzana verde y semillas de mostaza, tostada de pan con queso emental gratinado

 

¨Parrilla Mixta¨

Corte de punta trasera, lomito de cerdo y pollo rostizado con yuca frita rellena de guayanés, polenta con ají dulce y ensalada de palmito y aguacate

¨Trucha Meniere¨

Lenguado con emulsión de alcaparras y limón, papas confitadas y verduras de El Vallecito

¨Cascos de Guayaba con Queso Crema¨

Guayaba en texturas con queso de cabra y crujientes de vainilla

ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO

Menú
2, 3 y 4 de Junio 2011

ABREBOCA

Abalones con huevas de lisa al natural y bacallao ahumado con compota de manzana



ENTRADAS

Roast beef con tartar de tomates y verduras, pimientos asados, rúgula y tempura de hinojo

 
Crema de auyama aromatizada con naranja, queso de cabra, crutones de pan de hierbas, espinacas y pechuga de pollo ahumada glaseada con miel



PRINCIPALES

Lenguado al unilateral con auyamas asadas, puré de remolacha, habas tiernas, acelgas bebe, emulsión de zanahorias y anís estrellado

Costillas de res braseadas con su jugo, espuma de papa caliente, espárragos, ragú de setas y nabos

POSTRE

Sopa helada de yogur con vainilla y miel, frutas rojas marinadas y su sorbete, tomate de arbol y nugatine de almendras

EN EL COMEDOR

Del menú de la semana pasada

Nuestra propuesta de cocina esta fundamentada en la selección de productos de origen. En esta oportunidad, la Blanquilla, Kampachi, Pez Limón, Guaimei, Seriola o Medregal entre otros nombres que identifican a este pez de carne grasa y gustosa, al igual que el Pez Espada o Cochina, ambos provenientes de la Isla de Margarita, tienen el protagonismo en este menú. También las verduras de El Vallecito de Mérida que son un complemento extraordinario para los primeros. En nuestro intento de darle al producto un valor particular y convertirlo en el eje principal de nuestro discurso culinario, hemos encontrado en estos, un potencial increíble al momento de generar ideas en nuestra cocina. 

Espuma caliente de auyamas caramelizadas con aceite de trufa, queso de cabra y crujientes de jamón serrano

Carpaccio de Blanquilla con verduras encurtidas, aderezo cítrico de bonito seco y tempura de berros

Espinacas con ciruelas y almendras, hongos, sobrasada y crujientes de pan de hierbas

Costillas de Cerdo braseadas con su jugo, terrina de papas, zanahorias bebe glaseadas y compota de ajoporro con semillas de mostaza

Lomo de Pez Espada asado con migas de tocineta crujiente, ragú de tomates, berenjenas y pimientos, espárragos y jugo de verduras asadas

Tomate de Árbol  confitado, con helado de vainilla, miel de eucalipto y merey  garrapiñado