El Comedor
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14, 15 y 16 de Octubre 2010
Por José Ragazzi
Por José Ragazzi
Abreboca
Gillette de agua de conchas con espuma de gazpacho y bivalvos escabechados
Gillette de agua de conchas con espuma de gazpacho y bivalvos escabechados
Entradas
Ensalada tibia con agua de tomate gelificada, aguacate, tuétano de romanesco, lechugas, guisantes, gambas, semillas de tomate, brotes y flores silvestres (vinagreta de aceite de pistacho o de ajo cortado)
Arroz cremoso de azafrán verduras del vallecito, portobellos confitados, crujientes de alcachofa, perlas de queso de cabra y pimentón rostizado
Principales
Pesca blanca, clorofila de rugula y berro texturizado, apio confitado y crema de cebolla
Ossobuco estofado en ragú ahumado, canelones de papa y setas, crema de parmesano