Del menú de la semana pasada
Abreboca
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Salmón curado, Bacallao ahumado y Huevas de Lisa marinadas, con espuma de huevo, crujiente de pan de centeno y mayonesa de wasabi
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Cazuela de auyama con caracoles, jamón serrano, espinacas, aceite de trufa y merengue salado
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Ensalada de espárragos trigueros y rúgula bebe, tocineta glaseada con balsámico y crema de queso azul
Principales
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Mar y Tierra de lomo de cerdo asado con mariscos, chanfaina y tempura de brocoli
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Lomo de Pesca Blanca con corteza de hierbas y especias, salsa verde y lágrimas de papa guisadas |
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Higos asados rellenos de mazapán de almendras tostadas, queso de cabra con ceniza y crujiente de cardamomo
