EN EL COMEDOR

Del menú de la semana pasada....... Menú de la Carne II

Estos platos, constituyeron el segundo menú que presentaramos donde este genero tuvo el protagonismo.

Abreboca

Setas Marinadas con Velo de Lomito de Res Aliñado con Aceite de Porccini y Emulsión de Parmesano

Entrada 

 

Terrina de Conejo con Agridulce de Cebollitas y Frutos Secos, Pan de Orégano y Mostaza Picante

Primer Plato 

Huevo de Pato a Baja Temperatura, con Jamón Serrano Crujiente, Cebada, Arroz Salvaje Inflado y Aceite de Trufa

Segundo Plato

Confit de Pato con Puré de Manzana Ahumada, Habitas Tiernas, Zanahorias Bebé Glaseadas con Miel de Vainilla  y Tierra de Cacao

 Principal

 

Mar y Tierra de Lomo de Cerdo, Camarones y Vieiras con Ragu de Verduras Bebe y su Tempura

Postres

 Sorbete de Naranja y Romero con sus Cenizas y Lágrimas de Cocuy

  
Espuma de Yogur y Vainilla, con Crujientes de Almendra, Frutas Rojas en Jarabe de Albahaca y Balsámico