Menú
23, 24 y 25 de Junio 2011
ABREBOCA
Sopa de tomate verde con hierbas, mermelada de tomates cherry y atún curado
ENTRADAS
Pimientos del Padrón rellenos de queso de cabra y almendras, crema de pimientos asados, ensalada de hierbas y crujientes de papa
Carpaccio de res aderezado con aceite de porccini y sal de jamón, ragú de setas, espinacas y crema de parmesano
PRINCIPALES
Salmonete unilateral con puré de hinojo y manzana ahumada, daikon encurtido en vinagre de arroz y pimienta verde
Lomo de cerdo asado con su jugo, zanahorias bebe glaseadas, tempura de espárragos, calabacitas y cebollas confitadas con semillas de mostaza
POSTRE
Panacota aromatizada con romero, confitura de tomate de árbol, agridulce de higos y reducción de balsámico
