ESTA SEMANA ESTAREMOS OFRECIENDO

Cocina Venezolana Contemporánea

Menú

¨Bien Caraqueño¨ 

24, 25 y 26 de Octubre 2013

Esta semana presentaremos esta propuesta que trata sobre los sabores de Caracas y de su Cocina, a partir de la Cocina Tradicional e incorporando algunos elementos de la Urbana o Popular, desarrollamos una serie de platos que contienen la esencia de una Culinaria Diversa como la nuestra en clave contemporánea.

 

 

 

ABREBOCA

Crema de Espárragos con Nata Criolla, Tocineta Glaseada con Papelón y Ciruela Pasa Macerada

ENTRADA

Carpaccio de Lomito de Res con Adobo Ahumado de Alcaparras, Salsa Inglesa y Pan con Ajo

PRIMER PLATO

Plátano Maduro Asado con Especias y Relleno de Queso de Mano

PRINCIPAL

Polenta de Maíz Amarillo Rellena de Guiso de Cerdo Caraqueño y sus Encurtidos

ANTES DEL POSTRE

Sorbete de Guayaba con Oporto y Yerbabuena

POSTRE

Negro en Camisa y Corbata

Costo del Menú por Persona Bs. 625,00

Jueves, Viernes y Sábado

 7:30 - 11:30 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao.  

Caracas - Venezuela
 Reservaciones 0212.9922429 / 9913008

reservacionescomedor@gmail.com / @ComedorICC

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¨De Raíces y Tubérculos¨

por José Ragazzi

17, 18 y 19 de Octubre 2013

Esta semana, El Comedor tendrá el honor de recibir desde Perú al Chef José Ragazzi, miembro de la familia del Instituto Culinario de Caracas y actual Jefe de Cocina del Restaurant Malabar en Lima.
Ragazzi es exalumno del ICC. Una vez finalizados sus estudios trabajó para una Operadora Turística en el Caribe. Posteriormente, viaja al País Vasco donde gana experiencia en restaurantes de la talla de Martín Berasategui. Luego vuelve a Venezuela y se integra al equipo de trabajo del ICC donde comienzan sus labores como docente. En El Comedor, asume el cargo de jefe de cocina, conviertiéndose en un apoyo fundamental y pieza importante en la gestión de desarrollar el discurso culinario y la línea de trabajo que hoy nos define. 
Años después se radica en Lima, Perú, y comienza su trabajo en el Restaurant Malabar, donde actualmente se desempeña como Jefe de Cocina. Este Restaurant alcanzó la posición Nº 7 en el LatinAmerica´s 50 Best Restaurants 2013.

ABREBOCA

Chacha Frutos y Piedras del Camino




 ENTRADAS

Raíces Picantes Acebichadas de los Pueblos del Sur de Mérida


Papa Asada en Tierra Orgánica con Hierbas Andinas y Saní

 


 PRIMER PLATO

 
Pulpo de La Caranta en Texturas de Yuca

 SEGUNDO PLATO

 
Caldo de Yare y Pescado Ahumado con Tubérculos Regionales

 PRINCIPALES

 
Pesca Blanca con Batata Rosada y Adobo de Chorizo de Río Caribe 
 


Costillas de Res al Cilantro con Ocumo y Frijoles Frescos

 POSTRE

 
Chirimoya + Titiaro + Yogur + Miel + Limón

 DESPUÉS DEL POSTRE 

 
Dulcecito de Guayabo Rojo

Costo del Menú por Persona Bs. 625,00

Jueves, Viernes y Sábado

 7:30 - 11:30 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao.  

Caracas - Venezuela
 Reservaciones 0212.9922429 / 9913008

reservacionescomedor@gmail.com / @ComedorICC

 

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¨De Caracas... y demás Hierbas¨

 10, 11 y 12 de Octubre 2013

Continuando con la búsqueda de nuestros gustos y aromas, presentamos esta propuesta conformada por elementos que hablan de sabores Caraqueños y del producto local como protagonistas

ABREBOCAS

Trío de Arepitas Criollas

Mousse de Espárragos y Aceitunas Verdes con Mayonesa de Pimentones Asados

ENTRADA

Albondigón de Carne con sus Encurtidos y Salsa de Tomates Ahumados

 

PRIMER PLATO

Souflé de Auyama con Queso de Cabra Larense y Semillas de Girasol 

SEGUNDO PLATO

Sopa de Gallina, Jojoto y Yerbabuena

PRINCIPAL

Queso de Bola Relleno con Guiso de Cerdo y Polenta Crujiente

POSTRE

Quesillo de Guanábana con su Caramelo y Garrapiñado de Almendras y Avellanas

DESPUES DEL POSTRE

Polvorosa de Cacao

Costo del Menú por Persona Bs. 625,00.

Jueves, Viernes y Sábado

 7:30 - 11:30 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. 

Caracas - Venezuela
 Reservaciones 0212.9922429 / 9913008
 

 

 
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+Territorio

Segunda Parte 

3, 4 y 5 de Octubre 2013

Productos de distintos lugares de nuestro mapa se suman nuevamente en la segunda parte de este menú para hacer de esta propuesta, una muestra de posibilidades culinarias a partir de nuestros gustos, costumbres y despensa.

ABREBOCAS

Acras de Verduras de la Huerta de Beatriz 

Abalones Cocheros con Tomate y Ají Margariteño

ENTRADA

Ensalada de Espárragos Trigueros y Papa Nativa Merideña con Mayonesa de Limón y Huevas de Lisa 

PRIMER PLATO

Carabinas de Chicharrón y Queso de Mano con Aguacate

SEGUNDO PLATO

Crema de Caraotas Negras y Coco con Plátano Maduro y Chorizo de Rio Caribe

PRINCIPAL

Mar y Tierra de Punta Trasera de Cerdo Asada y Mariscos con Chacha Fruto

POSTRE

Piña + Coco + Ron 

DESPUES DEL POSTRE

Tres Trufas

Costo del Menú por Persona Bs. 625,00.

Jueves, Viernes y Sábado

 7:30 - 11:30 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. 

Caracas - Venezuela
 Reservaciones 0212.9922429 / 9913008
 

 
  
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+Territorio

26, 27 y 28 de Septiembre 2013 

Productos de distintos lugares de nuestro mapa se suman en este menú para hacer de esta propuesta, una muestra de posibilidades culinarias a partir de nuestros gustos, costumbres y despensa.

ABREBOCAS

Lomo de Carrachana Margariteña Curada con Especias y Granita de Carambola 

Salpicón de Mejillones Chacopateros

 

ENTRADA

Steak Tartar a Caballo con sus Aliños y Pan de Maíz

PRIMER PLATO

Cogollo de Tudela con Queso Trensa Marinado con Naranja y Casabe Crujiente

SEGUNDO PLATO

Morcilla Carupanera Ahumada con Bollitos de Ají Dulce y Mojo de Cilantro

PRINCIPAL

Punta Trasera de Cerdo Asada y Plátano Maduro Glaseado con Papelón de Rio Caribe

POSTRE

Merengón de Guanábana

 

DESPUES DEL POSTRE

Mosaiquitos de Cacao

Costo del Menú por Persona Bs. 625,00.

Jueves, Viernes y Sábado

 7:30 - 11:30 p.m.

Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. 

Caracas - Venezuela
 Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008
 

 
  
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Menú

¨Ensamblaje¨

Final de Temporada 

18, 19 y 20 de Julio 2013 

Esta semana culmina la Primera Temporada del año.

Una selección de platos pertenecientes a los menús que presentamos durante la misma, conforman esta propuesta diversa en sabores, productos y conceptos, una muestra representativa de lo que ha sido nuestro trabajo en este periodo.

Dedicado a todos nuestros apreciados colaboradores, visitantes y amigos...a nuestra familia.

Nuestro infinito agradecimiento.

Será hasta el mes de Septiembre cuando reiniciemos nuestras actividades regulares.

 ABREBOCAS

Gazpacho de Ají Margariteño con Culantro y su Sorbete

 

 

Sardinas de la Caranta Empanadas y "Rallada" Ensalada

 

 

 

ENTRADA
 

Abalones Cocheros Marinados con Limón, Erizos Frescos y Ahumados de Chacachacare

 

 

 

 

PRIMER PLATO

 
Tamalito de Maíz Pilado y Huevas de Lisa Frescas Guisadas con Crema de Cilantro y Limón

 

SEGUNDO PLATO

 

Crema de Caraotas Negras y Coco con Trufas de Plátano Maduro y Chorizo de Rio Caribe Ahumado

 

PRINCIPAL

Mar y Montaña de Punta de Cerdo Asada y Fricasé de Mariscos con Chachafruto

 

 

 

 

ANTES DEL POSTRE

 

Guarapita de Papelón con Limón y Cocuy

 

 

 

 

 POSTRE

 Bombón de Piñónate y Queso de Cabra con Espuma de Parchita y Merey Garrapiñado

 

 

 

 

 

 

Costo del Menú por Persona Bs. 450,00.

Jueves, Viernes y Sábado
Desde las 7:30 p.m.
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao. 

Caracas - Venezuela
 Reservaciones: 0212.9922429 / 9913008
 

 
 
reservacionescomedor@gmail.com / @ComedorICC